Com fer aspic a casa

La carn gelificada es considera, amb raó, un plat integral de la taula festiva. Sovint se serveix per a Cap d'Any, però moltes famílies mengen menjar els dies laborables. Penseu en la tecnologia més deliciosa per resaltar-lo.

Carn gelera: recepta clàssica

• cebes - 4 peces.
• tija de vedella - 850-900 gr.
• cama de pollastre - 350-380 gr.
• filet de porc - 1,1 kg.
• llom de porc - 350 gr.
• pastanagues - 2 peces.
• ou de pollastre (bullit prèviament) - 2 peces.
• arrel d'api - 40 gr.
• pèsols - 18 peces.
• pebre negre mòlt - 5 g.
• sal: quantitat discrecional
• fulla de llorer - 5 peces.

1. Prepareu la carn abans de cuinar-la. Escorcollar els pèls existents amb un color més clar i raspar la zona fosca. Esbandiu la carn sota l’aixeta, poseu-la en una conca i ompliu-la amb aigua freda. Deixeu-ho durant 3-4 hores per alliberar excés de sang i olor.
2. Prepareu una olla gran, traslladeu-hi la carn en remull. Aboqueu aigua freda perquè només cobreixi el contingut. Envieu el recipient a la cuina, espereu que bulli. Retireu l'escuma amb una cullera ratllada (necessària!).
3. Quan apareguin les primeres bombolles, cuineu-ho durant 5 minuts i redueix al mínim la potència. Traieu la carn i renteu-la, tireu-hi el líquid. De nou, envieu les matèries primeres a dins, ompliu-les amb aigua freda neta.
4. Espereu que torni a bullir, traieu l'escuma. Quan aparegui el primer gurgle, apagueu el cremador al mínim. Si saltes baixant el foc, el caldo quedarà ennuvolat.
5. Cobriu els plats amb una presa de vapor parcial. Deixeu coure el plat durant 5-6 hores. En alguns casos, la gelea s’allarga més. La voluntat de determinar és fàcil, la carn s'ha de separar dels ossos.
6. Aproximadament 1 hora abans de la cocció final, peleu les pastanagues i envieu-les senceres a la carn gelificada. Peleu l’arrel d’api, peleu la ceba i piqueu-la en 4 trossos. Afegiu totes les verdures al brou.
7. Salar lleugerament la carn afegint la meitat de sal. Deixeu de nou la gelea a coure, mitja hora abans de coure-la, tireu-hi terra i grans de pebre, llorer.
8. Després de 6 hores de llenguatge, avalueu el plat. Per fer-ho, abaixeu dos dits a la carn gelificada, espereu temps, connecteu les falanges entre si. Si s’enganxen, el brou ja està a punt.
9. Per comprovar si la carn està cuita, prova de separar-la dels ossos. Si les manipulacions són difícils, afegiu la resta de sal, continueu cuinant l’aspic.
10. Al cap d’un terç d’una hora, traieu les cebes i l’api, no us faran falta. Estireu les pastanagues amb cura. Traieu la carn, refredeu-la, dividiu-la en fibres, traient els ossos. Poseu 5 capes de gasa en un tamís o colador, aboqueu el brou pel filtre.
11. Piqueu les pastanagues amb asteriscs o anelles / mitges anelles. Tritureu els ous precuinats per cercles, poseu-los dins del motlle per solidificar la carn gelificada i serviu-la.
12. Remeneu lleugerament amb brou i deixeu-ho al fred durant mitja hora. A continuació, poseu la carn, torneu-hi a sobre el brou, refredeu-ho. Afegiu les pastanagues i ompliu el bol amb brou a la part superior.
13. Cobriu, deixeu el menjar durant 5 hores (preferiblement a la nit) a la nevera. Podeu servir l'aspic directament en el propi formulari o treure'l dels plats.
14. En aquest darrer cas, envieu el recipient amb el plat a un bol d’aigua bullent, espereu mig minut. Prepareu un plat de porció pla bonic, gireu el recipient amb gelea.
15. Serviu amb la salsa. Es pot fer a partir de mostassa líquida i suc de llimona. La salsa es basa en raïm i alls passats per una premsa.

Carn gelera de vedella

• llom de vedella - 900 gr.
• costelles de vedella - 900 gr.
• filet de vedella - 1,4 kg.
• llorer - 5 peces.
• pastanagues - 230 gr.
• cebes - 180 gr.
• arrel d'api - 35 gr.
• pèsols - 17 peces.
• pebre mòlt (negre) - 7 gr.
• sal: quantitat discrecional

1. Esbandiu bé la carn de vedella sota l’aixeta, es transfereix a una conca i s’omple amb aigua freda. Deixeu-ho en remull durant 4 hores; després d’aquest període, escorreu el líquid.
2. Cuina una olla gran, envia la carn a dins. Afegiu aigua freda, ha de cobrir la vedella. Porteu la composició a ebullició a foc alt, traieu-ne l'escuma.
3. Quan apareguin les primeres bombolles, sofregiu el plat durant 5 minuts. Traieu del cremador, traieu la carn amb una cullera escorreguda, escorreu el líquid. Torneu a enviar la vedella a la cassola, ompliu-la amb aigua.
4. Poseu-lo a la cuina, espereu que el líquid bulli, i reduïu al mínim la potència de la cuina. Retireu l'escuma alhora, no deixeu la cassola.
5. Més lent durant unes 5 hores, la carn ha d’estar ben separada de l’os. 1,5 hores abans de la cocció, afegiu les pastanagues pelades, les cebes picades en 4 parts sense closques, rentades amb api.
6. Després de 6 hores des de l’inici de la cocció, intenteu separar la carn de l’os. Si les fibres són difícils de separar, cuineu fins obtenir el resultat desitjat, però no més de 8 hores.
7. Uns 20 minuts abans que finalitzi el llenguatge, afegiu-hi pebre, llorer i sal. Després d’això, traieu la carn amb una cullera escorreguda i refredeu-la, desmunteu-la a les fibres. Filtra el brou per la gasa.
8. Prepareu el motlle, poseu la gelea a la part inferior i les pastanagues bullides, picades a cercles. Aboqueu el contingut amb brou i deixeu-lo refredar a temperatura ambient (aproximadament 2 hores). Després poseu-lo al fred durant 8 hores.

Gelea de porc

• all - 10 dents
• porc a l’os - 1,3 kg.
• fulla de llorer - 5 peces.
• pèsols - 8 peces.
• cebes - 60 gr.
• sal: quantitat discrecional

1. Picar el porc en trossos petits, esbandir-lo sota l’aixeta, portar-lo a un bol. Aboqueu aigua freda, deixeu-ho 3 hores en remull. Durant aquest període, l’olor desapareix i surt la sang.
2. Quan s’acabi el temps especificat, escorreu el líquid, esbandiu la carn. Raspeu les parts enfosquides, traieu-ne els pèls. Cuina la cassola, envia el porc per dins.
3. Aboqueu aigua perquè cobreixi els trossos i pugi 1-2 cm per sobre d'ells.Poseu els plats a la cuina, espereu que apareguin les primeres bombolles. Apagueu el cremador, escorreu el brou.
4. Esbandiu la cassola, torneu a enviar la carn a dins, aboqueu-hi aigua freda. Ara torna a posar-lo al cremador, espera que bulli. Reduir el foc al mínim. Salar el caldo, coure-ho a potència baixa durant unes 6 hores.
5. 5 hores després de l’inici de la cocció, afegir la ceba sense closca, tallada en 4 parts. Afegiu la pastanaga pelada, els pèsols amb llorer i sal aquí. Després d’1 hora, agafeu la ceba, no caldrà.
6. Traieu les pastanagues, talleu-les a daus o estrelles. Filtra el brou per diverses capes de gasa. Traieu la carn dels ossos, piqueu-ne les fibres. Passar els alls per una picada, afegir-hi al porc.
7. Disposar els components en els motlles gelificats, omplir amb el brou, deixar refredar. A continuació, aneu a la nevera per cuinar-les definitivament durant 6 hores.

Gelat en una cuina lenta

• grans de pebre - 15 peces.
• pot de porc - 1,4 kg.
• cama de pollastre - 600 gr.
• sal al gust
• cebes - 2 peces.
• all - 9 dents
• pastanagues - 1 peça.

1. Esbandiu la cama de pollastre, piqueu-la amb un ganivet afilat juntament amb els ossos. Netegeu, renteu les potes de porc, deixeu-les en remull durant 3 hores en aigua freda.
2. Peleu les pastanagues i les cebes, envieu-les al bol del multicooker. Afegiu aquí carn, sal i pebre mòlt (opcional). Aboqueu 2,5 litres. aigua purificada.
3. Configureu el programa "Extinció" a l'aparell durant 6 hores. Quan la carn comença a separar-se fàcilment de l’os, es deixa que la cuina lenta s’apagui. En cas contrari, la continuació es continua durant una hora més.
4. Quan el temporitzador estigui preparat, traieu-ne la carn. Refredar-lo, desconnectar de l’os. Dividiu amb fibres o talleu amb un ganivet com vulgueu.
5. Tritureu les dents d'all pelades amb un pestell, poseu-les en un bol multi amb el brou. Cobrir, esperar un terç d’una hora.Avaluar el plat, salar i espolsar pèsols.
6. Passar el brou per un colador, després de folrar els plats amb 4 capes de gasa. Pastanagues trossejades en cercles, posades a la part inferior del recipient.
7. Afegiu aquí les fibres de carn, ompliu el contingut amb brou (colat). Refredar a temperatura ambient i refrigerar tota la nit (balcó, nevera).

Hi ha moltes receptes de gelea a base de porc, vedella, pollastre i fins i tot peix. Tradicionalment, el plat es cuina a la cuina, però les mestresses de casa experimentades s'han adaptat a la cuina lenta.

Vídeo: com cuinar una deliciosa carn gelificada transparent