Koumiss - nyttige egenskaber og kontraindikationer

Koumiss kaldes normalt gæret mælk under hoppen. Denne usædvanlige drik opnås ved gæring, hvor der anvendes gær, acidofile og bulgarske pinde.

Komiss historie går tilbage til det femte århundrede f.Kr. Det var da de første skriftlige referencer til denne drink begyndte at dukke op. I det trettende til det fjortende århundrede var der allerede en hel række af dem.

De første til at lave mad komiss var nomader i Mongoliet og Centralasien. De opbevarede drikken i læderposer med gedeskind. Udgravningerne af arkæologer i Suusamyr-dalen vidner om dette. I århundreder holdt nomadiske stammer hemmeligheden ved at lave mad mad. Den rejsende munk ved navn Guillaume de Rubruck fra Frankrig var den første til at beskrive hans opskrift i detaljer. I den berømte gamle russiske Ipatiev Chronicle kan du også finde referencer til denne fantastiske drink. I den moderne verden er koumiss mest populær blandt beboere i Kirgisistan, Kasakhstan, Kalmykia, Bashkiria. For disse folk er det allerede en traditionel drink.

Listen over nyttige egenskaber for koumiss

Koumiss indeholder de mest værdifulde proteiner, en rig palet af vitaminer, kobber, jern, jod og andre mineraler, der let absorberes af kroppen. Dette forklarer de så nyttige egenskaber, takket være hvilke det er i stand til at hjælpe folk med at bekæmpe forskellige sygdomme. En liter af denne drink svarer til hundrede gram valgt oksekød.

1. Tyfoidfeber, dysenteri, tubercle bacillus er meget bange for komiss, ligesom ild. Faktum er, at sammensætningen af ​​denne drik er designet således, at den er i stand til at forbedre udskillelsen af ​​mavesaft og forbedre processen med nedbrydning af fedt.
2. Koumiss er så nyttig, at mange eksperter sammenligner det med antibiotika som Ampicillin, Streptomycin og Penicillin. Brugen af ​​denne drik er simpelthen nødvendig med svag immunitet og en sammenbrud, som ses i mange i rytmerne i det moderne liv.
3. Koumiss undertrykker effektivt aktiviteten af ​​putrefaktive mikrober, kæmper med E. coli, udviser Staphylococcus aureus fra den menneskelige krop.
4. Lider du af angreb, og glemmer hvad en normal drøm er? Du skal tilføje koumiss til din diæt. Denne drink har en magisk effekt på det menneskelige nervesystem.
5. Derudover berika komiss blodsammensætningen og forbedrer dens egenskaber. Med dens regelmæssige anvendelse øges koncentrationen af ​​blodlegemer og leukocytter, og dette er de vigtigste krigere, der modstår fremmede mikroorganismer og bakterier.
6. I rehabiliteringsperioden efter alvorlige sygdomme og operationer vil koumiss også være meget nyttigt. Sandt nok, i sådanne tilfælde bør drikken ikke være for koncentreret.
7. Koumiss bruges ikke kun internt, men også eksternt. De kan helbrede koger, acne og purulente sår. Koumiss forbedrer også den generelle tilstand af problemhud og har endda en foryngende virkning, især for ansigt og hals.
8. De gavnlige egenskaber ved gedemælk kunne ikke undlade at lægge mærke til kosmetologer. Blandiss med havsalt kan koumiss være en fantastisk naturlig krat. En maske lavet på basis af denne drink gør håret glat og strålende. I Tyskland, nær byen Eberbach, er der en hestegård, der er specialiseret i produktion af kosmetik baseret på koumiss. Vi taler om sæbe, gel til vask, forskellige cremer.

Som nævnt ovenfor er koumiss baseret på hoemælk. I sig selv kan det prale med en enorm ernæringsværdi. Denne kendsgerning blev bevist tilbage i midten af ​​det nittende århundrede af en fremragende huslæge N.V. Postnikov.

Hvis en kvinde lider af anæmi under graviditeten, hjælper koumiss hende ud. I denne situation anbefales det ikke, at vordende mor, som vi ved, tager antibiotika. Men hvad nu hvis hun er alvorligt syg og har brug for dem? Netop i dette tilfælde vil gæret hoemælk blive reddet.

Hvem er kontraindiceret koumiss?

Hver mønt har to sider. Ovenfor beskrev vi de gavnlige egenskaber ved koumiss, men det har også visse kontraindikationer. Denne drink skader i nogle tilfælde den menneskelige krop.

Stadig ivrig efter koumiss er stadig ikke det værd. Som et velkendt ukrainsk ordsprog siger: "Hvad er det, det er ikke sundt." Overdreven forbrug af koumiss kan forårsage diarré, flatulens og endda forårsage let beruselse.

Denne drik har en specifik kemisk sammensætning. Der er mindst tre procent af animalske proteiner i det, og mere end to fedtstoffer. Andelen af ​​sukker er ca. 4% procent. Hvis du lider af gastritis med høj surhedsgrad, et åbent mavesår, har svage nyrer eller laktoseintolerance, er du desværre nødt til at nægte Komiss eller bruge det i meget begrænsede mængder.

De fleste eksperter anbefaler heller ikke at give denne drink til små børn, alligevel indeholder den en lille brøkdel af alkohol, og det er helt klart ikke værd at det lærer den unge generation alkohol i en tidlig alder.

Blandt ulemperne med koumiss kan også bemærkes for kort holdbarhed, hvilket gør langvarig transport næsten umulig. Køb denne drink bedre på det sted, hvor den fremstilles, og foretrækker pålidelige producenter.

Madlavning koumiss derhjemme

Der er en opfattelse af, at det under industrielle forhold er umuligt at gengive et reelt komiss. Drikken, som vi tilbydes i butikkerne, vil allerede have en meget mindre række gavnlige egenskaber. Det er bedre at prøve at lave mad selv. Processen er lang, men ikke så kompliceret som den ser ud ved første øjekast.

Det er naturligvis vanskeligt at få merremælk, især hvis du bor i en by. Dog kan en god koumiss tilberedes med komælk. Ud over det har vi også brug for kogt vand, varmt vand, blomsterhonning (kan erstattes med sukker), kefir (eventuelt yoghurt), frisk gær. Du har også brug for noget udstyr, især en trætønde eller en glasbakke med låg, en mellemstor gryde, en dyb skål, en sigte (gasbind), en teskefuld og en spiseskje og et køleskab.

Det første trin er gæring
Denne proces skal overvejes nøje. Koncentrationen af ​​koumiss, som er stærk, medium og svag, afhænger af fermenteringens varighed. Påvirkningen på den menneskelige krop vil også være anderledes. Hvis du ønsker at få en stærk drink, skal den tåle mindst en uge. For en gennemsnitlig koumiss vil en dag være nok. De svage tappes normalt umiddelbart efter gæring.

Til at begynde med koges vand (ca. 300 ml) i en gryde. Lad det koge i et minut over medium varme. Derefter afkøles vi in ​​vivo til stuetemperatur. Efter at denne betingelse er opfyldt, hældes mælk i vandet (forholdet skal være tre til et).

Tilsæt kefir og honning (eller yoghurt og sukker). Bland grundigt med en spiseskefuld, så alle komponenter opløses jævnt. Hæld blandingen i en krukke og dæk med gasbind. Lad os brygge et varmt sted fra tolv til seksten timer.

At det første fermenteringsstadium er afsluttet vil blive indikeret ved dannelsen af ​​et koncentreret hvidt bundfald i bunden. Herefter filtreres den resulterende væske.

Derefter går vi videre til den anden fase af gæring.

Andet trin
Vi sender vores væske i en dyb skål og opvarmer i mellemtiden 100 ml vand.Det skal være ikke-varmt, men bare varmt. Tilsæt tre til fem gram gær og en tsk sukker. Bland grundigt. Gær skal kontaktes, så vi lægger blandingen i et par timer på et varmt sted. Efter denne tid skal du blande vores kølevand og gærvand. Skynd dig dog ikke, vores drink er stadig ikke klar. Igen har han brug for at insistere på et varmt sted fra 18 til 20 timer. Beholder med koumiss skal være tæt dækket med et låg. Derefter flytter vi vores drink i en halv time til et rum med en temperatur på 20-22 grader. Hvis din lejlighed eller dit hjem er køligt, kan du placere koumiss tættere på batteriet.

Du skal opbevare den færdige drik i køleskabet, da den hurtigt forringes. Før det serveres direkte, skal det opvarmes til stuetemperatur.

Hvis du virkelig beslutter at lave mad i henhold til denne opskrift, kommer et par tip godt.

1. For det første bør mælk vælges som ikke for fedt, så fermenteringsprocessen ikke bremses.
2. For det andet skal du kontrollere, at din gær er frisk, du kan endda tage øl.

opskrifter

1. Koumiss hårmaske. Tilføj en spiseskefuld honning og et rått kyllingæg til koumiss. Gnid den resulterende blanding ind i hovedbunden og påfør derefter håret langs hele længden. Pakk ind med et håndklæde og hold det under en halv time. Vask blandingen fra hovedet og håret vil også være komiss, men fortyndes med vand i et forhold på 50/50. Hvis du ikke kan lide lugten, kan du ty til shampoo, men den positive virkning af masken vil ikke være så stærk.
2. Grøn cocktail på komiss med spinat og agurk. For at tilberede denne utrolige forfriskende og sunde drink, har vi brug for 200 ml komiss, en mellemstor agurk og spinat for at smage. Pisk alle ingredienserne i en blender. Det tager et par minutter at lave mad.
3. Koumiss med jordbærpuré. Her har vi også kun brug for tre komponenter - koumiss (200 ml), jordbær (200 gram) og knust is (20 gram). Lad os starte med vilde jordbær. Vask det grundigt, og mos det med en gaffel. Læg is i et glas. Tilsæt jordbærpuré og fyld alt dette med koumiss. Om ønsket kan du pynte med hele bær. En dejlig dessert i sommervarmen, som ikke skader dit helbred og deponeres i form af ekstra centimeter i taljen.
4. Grill på komiss. Denne drink har vist sig meget godt som en del af marinaden. 2,5 kg kød (svinekød eller oksekød, efter din smag) vask og skåret i skiver. Tilsæt krydderier efter smag. Foruden salt kan det være malet sort eller peber, laurbærblad, greener. Skær løgen i ringe. Alt dette hældes med saften af ​​en halv citron og 500-600 gram komiss. Stir. Kød skal marineres på et køligt sted i mindst fire timer, men helst længere. Direkte under stegning kan det hældes med mineralvand eller tør hvidvin.

Video: hvad der er nyttigt koumiss (kymyz)