Sesamfrø - nyttige egenskaber og kontraindikationer

Sesam eller sesam er en urteagtig pandekageuge, der hører til kategorien af ​​etårige. Dens frugter er små frø i forskellige nuancer: fra dyb sort til chokolade. Der er ingen snehvid sesam - de sædvanlige hvide frø for os er korn, skrælede fra skallet.

Sesam er et af de mest populære orientalske krydderier med en unik sød smag. Takket være dette er det blevet vidt brugt i madlavning: sesamfrø går godt med rødt kød og grøntsager, de er drysset med frisk brød, usødede boller. Et stort antal komponenter tillader også brugen af ​​frø til terapeutiske og profylaktiske formål.

Sort og hvid sesamfrø: hvad er forskellen?

Der er to hovedtyper af sesam til salg: hvid og sort. De er ikke kun kendetegnet ved farve, men også efter smag og nyttige egenskaber.

Sort sesam, i modsætning til hvid, er ikke skrælet, som indeholder en enorm mængde vitaminer og næringsstoffer. Derfor er det meget mere nyttigt end hvidt. Den vokser hovedsageligt i Sydøstasien, Japan og Kina. Sorte sesamfrø producerer olie af høj kvalitet med en rig smag og aroma. Dog tager det ikke al opmærksomheden på sig selv, men udskiller kun de andre ingredienser i skålen. Derfor bruges det oftest til påklædning af side retter, til saucer og marinader. I øst er det sort sesam, der bruges til medicinske formål, da alle de vigtigste komponenter, der kan forbedre en persons tilstand, er placeret i frøens ydre skal.

Hvid sesam indeholder også unikke olier, har en behagelig neutral smag med en subtil nødderagtig touch. Dette er et skrællet frø, der i 90% af tilfældene fungerer i madlavning som en udvendig dekorering af desserter, sushi eller side retter. De vigtigste importlande af skrælede sesamfrø er El Salvador og Mexico.

Kalorie sesam

Næsten alle plantefrø har en høj energiverdi, da fedt dominerer i dem. Dette gælder især for hør og solsikkefrø - i dem kan procentdelen af ​​fedt overstige 50-60% pr. 100 gram. Sesam betragtes også som et produkt med højt kalorieindhold - 280-300 kcal pr. 50 gram, og fedtindholdet når op på 55%.

Ud over en høj koncentration af fedtstoffer domineres sammensætningen af ​​mættede og flerumættede fedtsyrer, der er ansvarlige for ernæring og celle-restaurering. Et unikt træk ved sesamfrø er tilstedeværelsen af ​​et unikt stof, sesamin, der betragtes som en naturlig antioxidant. Det forhindrer tidlig aldring af huden, kæmper mod frie radikaler, som er den grundlæggende årsag til oxidativ stress.

Sådan vælges og opbevares sesamfrø korrekt

Hvad angår opbevaringsregler, er sort sesam mere uhøjtidelig i denne sag. Det opbevares længere, selvom det forbliver i producentens emballage. Men det er bedre at hælde det i glas eller emaljerede tallerkener med et låg. Sesam kan ikke lide fugt og sol.

Det hvide (skrælede) frø har normalt en holdbarhed på flere måneder, fordi det hurtigt mister sin naturlige smag og begynder at blive meget bitter. Opbevar det i køleskabet for at forhindre dette. I dette tilfælde mister han ikke sin smag og fordele i seks måneder.

Et vigtigt punkt: disse henstillinger gælder ikke for sesamolie. Det er perfekt bevaret i årevis, selv ved høje lufttemperaturer og mulig udsættelse for sollys.

Nyttige egenskaber ved sesamfrø

1. Sesam indeholder thiamin, som er nødvendigt for at normalisere metaboliske processer i kroppen og for at fungere nervesystemet.
2. Beta-sitosterol, der er til stede i sesam, er ansvarlig for at sænke kolesterol. Det forhindrer vaskulær blokering og er nyttigt til forebyggelse af mange sygdomme.
3. Sammensætningen af ​​dette unikke frø inkluderer aminosyrer, som er byggematerialet til organer og systemer.
4. Sesam er også rig på vitamin E, som bidrager til ungdommelig hud. Dette er et uundværligt vitamin, der er ansvarlig for at opretholde den optimale funktion af kroppen. Det normaliserer arbejdet i det kvindelige og det mandlige reproduktionssystem, påvirker det endokrine og nervesystemet. Da den er en stærk antioxidant, beskytter den celler mod at blive ødelagt af frie radikaler.
5. Sesam er et fremragende redskab til forebyggelse af osteoporose. Han har en rekordkoncentration af calcium - i 100 gram af produktet indeholder 750-1150 mg mineral. Til sammenligning: i 100 gram cottage cheese - kun 125 mg calcium. Det er nødvendigt af kroppen af ​​gravide kvinder, børn, ældre, da det er det vigtigste byggemateriale, der deltager i processerne med at genoprette strukturen i knogler, hår og tænder. For gravide kvinder bør dens daglige dosis ikke overstige 30 gram.
6. Sort sesam er beriget med fosfor, jod, magnesium, jern og andre mineraler involveret i hæmatopoiesis og immunobiologiske processer.
7. Phytoestrogen indeholdt i sesam er især nyttigt for kvinder efter 50 år. Det betragtes som et naturligt alternativ til kvindelige hormoner, derfor er det uundværligt for overgangsalderen.
8. En af fordelene ved sesam er en høj koncentration af vitamin A, C, B. Retinol er involveret i reguleringen af ​​proteinsyntese, som er nødvendig for den normale vækst af nye celler. Uden det er immunsystemets normale funktion umulig. Gruppe B-vitaminer forbedrer hudtilstand og tarmfunktion, styrker immuniteten og øger kroppens modstand mod virus- og bakterieinfektioner.

Kontraindikationer fra sesam

På trods af de enorme fordele, sesam kan give sundhed, kan dets anvendelse være potentielt farligt. Da en af ​​dens egenskaber er at forbedre blodkoagulation, skal personer med trombose kasseres.

Sesam er også forbudt for mennesker, der er diagnosticeret med sand og nyresten, da det kan provokere deres bevægelse.

Funktioner ved brug af sesamfrø

For at få mest muligt ud af et produkt skal du spise det ordentligt. Uanset sorten behøver du kun købe levende sesam, som ikke er specielt forarbejdet. Tjek det ganske enkelt - levende kerner kan spire. Til dette er det ikke nødvendigt at bruge professionelt udstyr til spiring. På en almindelig plade, læg en let fugtig gasbind, foldet i flere lag. Hæld 1 spsk sesamfrø ovenpå, og dæk den med den samme let fugtige gasbind. Fjern pladen med sesam i et par dage på et mørkt sted, hvor solens stråler ikke falder (i et køkkenskab eller ovn). Hvis de første frøplanter inden for 2-3 dage begynder at vises fra frøene, er dette en naturlig, sikker at spise sesam.

Sesamfrø absorberes bedst i en let opvarmet og gennemvædet tilstand. Stegte solsikkefrø mister allerede nogen fordelagtige egenskaber og vil hellere bare forbedre smag på skålen end at kompensere for vitamin- eller mineralmangel i kroppen.

Sesam skal langsomt tygges og forsøges, uden at det ikke behøver at udsætte det for stærk varmebehandling. Baseret på disse overvejelser anbefaler ernæringseksperter at bløde frøene i vand - så det bliver meget lettere at overleve.Til disse formål behøver du ikke tage for meget væske - i 1 fuld teskefuld sesam skal du tage 100 ml vand.

Den optimale mængde sesam for en voksen er op til 3 teskefulde om dagen. Brug ikke produktet om morgenen og på tom mave. Dette kan udløse et angreb af kvalme og overdreven tørst.

Sesam fungerer som en fremragende forbinding til salater og kød, det bruges til at dekorere muffins og tilsættes til dejen. I det østlige køkken kan det findes som en del af specielle desserter, f.eks. Kozinaki eller halva.

Unikke egenskaber ved sesamolie

Den olie, der fås fra sesamfrø, betragtes som utroligt fordelagtig for kroppen. Det bruges til medicinske formål, kosmetologi og som et alternativ til traditionelle spiselige olier. Dets effektivitet er klinisk bevist som et middel til at fjerne toksiner og et afføringsmiddel. Det fugter tarmslimhinden og forbedrer den indirekte peristaltik.

Sesambaseret olie er et overkommeligt hudplejeprodukt for enhver kvinde. Den klarer sig perfekt med fine rynker, gendanner tone, fugter og nærer epitelet. De unikke stoffer, der udgør det, fjerner rødme og endog farver.

Frisører anbefaler sesamolie til at regenere tørre rødder og hårender. For at gøre dette gnides systematisk en tilstrækkelig lille mængde (op til 2 teskefulde) i hovedbunden. Naturligvis vil der fra ham ligesom fra enhver anden olie være en virkning af beskidt hår. For at slippe af med det, skal du vælge den optimale mængde og skylle dit hår med shampoo efter procedurerne.

Mange producenter bruger organisk sesamolie til at berige garvningsprodukter, da det ikke er resistent over for UV-stråler.

Sesam er et udbredt produkt, der vil være en god tilføjelse til enhver ret. De kan dryses med kogt ris, kød og salater - det vil berige deres smag. På grund af dens næringsværdi kan sesam blive hovedbestanddel i vegetarisk køkken.

Hvis du vil få maksimale næringsstoffer med mad, glemme syntetiske vitaminer, og derefter tilføje sesamfrø til din diæt er en fantastisk løsning. Spis det dagligt, og prøv nøje og tygg hvert korn.

Video: fordelene ved sesam