Πώς να φτιάξετε aspic στο σπίτι

Το ζελέ κρέας θεωρείται σωστά αναπόσπαστο πιάτο του εορταστικού τραπεζιού. Συχνά σερβίρεται για το νέο έτος, αλλά πολλές οικογένειες τρώνε φαγητό τις καθημερινές. Εξετάστε την πιο νόστιμη τεχνολογία με τη σειρά, επισημάνετε το κύριο πράγμα.

Ζελέ κρέας: κλασική συνταγή

• κρεμμύδια - 4 τεμ.
• κνήμη βοδινού - 850-900 γρ.
• πόδι κοτόπουλου - 350-380 γρ.
• χοιρινό στέλεχος - 1,1 κιλά.
• χοιρινό φιλέτο - 350 γρ.
• καρότα - 2 τεμ.
• αυγό κοτόπουλου (βρασμένο στο παρελθόν) - 2 τεμ.
• ρίζα σέλινου - 40 γρ.
• μπιζέλια - 18 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.
• αλάτι - διακριτική ποσότητα
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.

1. Προετοιμάστε το κρέας πριν το μαγείρεμα. Καψίστε τις υπάρχουσες τρίχες με έναν αναπτήρα, ξύστε τη σκοτεινή περιοχή. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, τοποθετήστε το σε μια λεκάνη και γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε για 3-4 ώρες για να απελευθερώσετε υπερβολικό αίμα και μυρωδιά.
2. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα, μετακινήστε το εμποτισμένο κρέας σε αυτό. Ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το περιεχόμενο. Στείλτε το δοχείο στη σόμπα, περιμένετε να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή (απαιτείται!).
3. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και μετά μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο. Αφαιρέστε το κρέας και πλύνετε το, ρίξτε το υγρό. Και πάλι, στείλτε τις πρώτες ύλες μέσα, γεμίστε με καθαρό κρύο νερό.
4. Περιμένετε να βράσει ξανά, αφαιρέστε τον αφρό. Όταν εμφανιστεί το πρώτο γαργάρισμα, χαμηλώστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Εάν παραλείψετε να χαμηλώσετε τη φωτιά, ο ζωμός θα γίνει θολός.
5. Καλύψτε τα πιάτα με μερική έξοδο ατμού. Αφήστε το πιάτο να ψηθεί για 5-6 ώρες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο ζελέ εξασθενεί περισσότερο. Η προθυμία για προσδιορισμό είναι εύκολη, το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται από τα οστά.
6. Περίπου 1 ώρα πριν από το τελικό μαγείρεμα, ξεφλουδίστε τα καρότα και στείλτε τα ολόκληρα στο ζελέ κρέας. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε την σε 4 κομμάτια. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο ζωμό.
7. Αλατίζετε ελαφρά το κρέας προσθέτοντας το μισό αλάτι. Αφήστε το ζελέ ξανά να ψηθεί, μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, ρίξτε αλεσμένο και πιπέρι, δάφνη.
8. Μετά από 6 ώρες μαρασμού, αξιολογήστε το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, χαμηλώστε τα 2 δάχτυλα στο ζελατινό κρέας, περιμένετε χρόνο, συνδέστε τα φαλάγγα μεταξύ τους. Εάν κολλήσουν μεταξύ τους, ο ζωμός είναι έτοιμος.
9. Για να ελέγξετε εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο, προσπαθήστε να το διαχωρίσετε από τα οστά. Εάν οι χειρισμοί είναι δύσκολοι, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι, συνεχίστε να μαγειρεύετε το aspic.
10. Μετά από το ένα τρίτο της ώρας, αφαιρέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο, δεν θα χρειαστούν. Τραβήξτε προσεκτικά τα καρότα. Αφαιρέστε το κρέας, κρυώστε, χωρίστε σε ίνες, αφαιρώντας τα κόκαλα. Βάλτε 5 στρώσεις γάζας σε κόσκινο ή σουρωτήρι, ρίξτε το ζωμό μέσω του φίλτρου.
11. Κόψτε τα καρότα με αστερίσκους ή δαχτυλίδια / μισούς δακτυλίους. Αλέστε τα προμαγειρεμένα αυγά σε κύκλους, τα βάζετε μέσα στο καλούπι για να στερεοποιήσετε το ζελατινοποιημένο κρέας και να το σερβίρετε.
12. Γεμίστε ελαφρά με ζωμό, αφήστε το στο κρύο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, απλώστε το κρέας, ρίξτε ξανά το ζωμό, κρυώστε. Προσθέστε καρότα και γεμίστε το μπολ με ζωμό στην κορυφή.
13. Καλύψτε, αφήστε το φαγητό για 5 ώρες (κατά προτίμηση τη νύχτα) στο ψυγείο. Μπορείτε να σερβίρετε το aspic απευθείας στη φόρμα ή να το αφαιρέσετε από τα πιάτα.
14. Στην τελευταία περίπτωση, στείλτε το δοχείο με το πιάτο σε ένα μπολ με βραστό νερό, περιμένετε μισό λεπτό. Ετοιμάστε μια όμορφη επίπεδη μερίδα, γυρίστε το δοχείο με ζελέ.
15. Σερβίρετε με τη σάλτσα. Μπορεί να παρασκευαστεί από υγρή μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα βασίζεται σε χρένο και το σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο.

Βόειο κρέας ζελέ

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 900 γρ.
• παϊδάκια - 900 γρ.
• βόειο κρέας - 1,4 κιλά.
• δάφνη - 5 τεμ.
• καρότα - 230 γρ.
• κρεμμύδια - 180 γρ.
• ρίζα σέλινου - 35 γρ.
• μπιζέλια - 17 τεμ.
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 7 γρ.
• αλάτι - διακριτική ποσότητα

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας κάτω από τη βρύση, μεταφέρετε σε μια λεκάνη και γεμίστε το με κρύο νερό. Αφήστε για 4 ώρες να μουλιάσει. Μετά από αυτήν την περίοδο, στραγγίστε το υγρό.
2. Μαγειρέψτε μια μεγάλη κατσαρόλα, στείλτε το κρέας σε αυτό. Προσθέστε κρύο νερό, θα πρέπει να καλύπτει το βόειο κρέας. Αφήστε τη σύνθεση να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία, αφαιρέστε τον αφρό.
3. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, σιγοβράστε το πιάτο για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τον καυστήρα, αφαιρέστε το κρέας με κουτάλι, στραγγίστε το υγρό. Στείλτε ξανά το βόειο κρέας στο τηγάνι, γεμίστε με νερό.
4. Βάλτε τη σόμπα, περιμένετε να βράσει το υγρό και στη συνέχεια μειώστε στο ελάχιστο την ισχύ της σόμπας. Αφαιρέστε τον αφρό ταυτόχρονα, μην αφήσετε το τηγάνι.
5. Σιγοβράστε για περίπου 5 ώρες, το κρέας πρέπει να διαχωριστεί καλά από το οστό. 1,5 ώρα πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε αποφλοιωμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 4 μέρη χωρίς φλοιό, πλένονται με σέλινο.
6. Μετά από 6 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, προσπαθήστε να διαχωρίσετε το κρέας από το οστό. Εάν οι ίνες είναι δύσκολο να αποσπαστούν, μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, αλλά όχι περισσότερο από 8 ώρες.
7. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος της γεύσης, προσθέστε πιπέρι, δάφνη και αλάτι. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας με κουτάλι και ψύξτε, αποσυναρμολογήστε τις σε ίνες. Διηθήστε το ζωμό μέσω γάζας.
8. Προετοιμάστε το καλούπι, βάλτε το ζελέ στο κάτω μέρος και βρασμένα καρότα, ψιλοκομμένα. Ρίξτε το περιεχόμενο με ζωμό, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 2 ώρες). Στη συνέχεια το βάζουμε στο κρύο για 8 ώρες.

Χοιρινό ζελέ

• σκόρδο - 10 δόντια
• χοιρινό στο οστό - 1,3 κιλά.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• μπιζέλια - 8 τεμ.
• κρεμμύδια - 60 γρ.
• αλάτι - διακριτική ποσότητα

1. Κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, μετακινήστε το σε ένα μπολ. Ρίξτε κρύο νερό, αφήστε το για 3 ώρες για να μουλιάσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μυρωδιά εξαφανίζεται και βγαίνει αίμα.
2. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε το κρέας. Ξύστε τα σκοτεινά μέρη, αφαιρέστε τις τρίχες, εάν υπάρχουν. Μαγειρέψτε το τηγάνι, στείλτε το χοιρινό μέσα.
3. Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα κομμάτια και να υψώνεται 1-2 εκατοστά πάνω τους. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, στραγγίστε το ζωμό.
4. Ξεπλύνετε το τηγάνι, στείλτε ξανά το κρέας μέσα, ρίξτε κρύο νερό. Τώρα βάλτε το ξανά στον καυστήρα, περιμένετε να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Αλατίστε το ζωμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή ισχύ για περίπου 6 ώρες.
5. 5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε το κρεμμύδι χωρίς φλοιό, κομμένο σε 4 μέρη. Βουτήξτε εδώ τα αποφλοιωμένα καρότα, τα μπιζέλια με δάφνη και αλάτι. Μετά από 1 ώρα, πιάστε το κρεμμύδι, δεν θα χρειαστεί.
6. Αφαιρέστε τα καρότα, κομμένα σε κύβους ή αστέρια. Διηθήστε το ζωμό σε διάφορα στρώματα γάζας. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, κόψτε τις ίνες. Περάστε το σκόρδο από μια συντριβή, προσθέστε στο χοιρινό.
7. Τακτοποιήστε τα εξαρτήματα στα ζελατινοποιημένα καλούπια, γεμίστε με ζωμό, αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια μετακινήστε στο ψυγείο για τελικό μαγείρεμα για 6 ώρες.

Ζελατίνα σε μια αργή κουζίνα

• πιπέρι - 15 τεμ.
• χοιρινό πόδι - 1,4 κιλά.
• πόδι κοτόπουλου - 600 γρ.
• αλάτι για γεύση
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκόρδο - 9 δόντια
• καρότα - 1 τεμ.

1. Ξεπλύνετε το πόδι του κοτόπουλου, ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι μαζί με τα οστά. Καθαρίστε, πλύνετε τα χοιρινά πόδια, αφήστε το να μουλιάσει για 3 ώρες σε κρύο νερό.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, στείλτε το στο μπολ του multicooker. Προσθέστε εδώ κρέας, αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά). Ρίξτε 2,5 λίτρα. καθαρισμένο νερό.
3. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Extinguishing" στη συσκευή για 6 ώρες. Όταν το κρέας αρχίζει να διαχωρίζεται εύκολα από το οστό, η αργή κουζίνα αφήνεται να απενεργοποιηθεί. Διαφορετικά, η απόσβεση συνεχίζεται για άλλη 1 ώρα.
4. Όταν το χρονόμετρο δείχνει έτοιμο, αφαιρέστε το κρέας. Ψύξτε το, αποσυνδέστε από το οστό. Χωρίστε με ίνες ή κόψτε με ένα μαχαίρι όπως θέλετε.
5. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου με ένα γουδοχέρι, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με ζωμό. Κάλυμμα, περιμένετε το ένα τρίτο μιας ώρας.Αξιολογήστε το πιάτο, αλάτι και πασπαλίζουμε μπιζέλια.
6. Περάστε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι, αφού τοποθετήσετε τα πιάτα με 4 στρώσεις γάζας. Ψιλοκομμένα καρότα σε κύκλους, βάλτε στο κάτω μέρος του δοχείου.
7. Προσθέστε τις ίνες κρέατος εδώ, γεμίστε το περιεχόμενο με ζωμό (στραγγισμένο). Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε όλη τη νύχτα (μπαλκόνι, ψυγείο).

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζελέ με βάση το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και ακόμη και τα ψάρια. Παραδοσιακά, το πιάτο μαγειρεύεται στη σόμπα, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί στην αργή κουζίνα.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο διαφανές ζελέ κρέας