Koumiss - χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το Koumiss ονομάζεται συνήθως ζυμωμένο γάλα από κάτω από τη φοράδα. Αυτό το ασυνήθιστο ποτό λαμβάνεται με ζύμωση, κατά τη διάρκεια της οποίας χρησιμοποιούνται μαγιά, οξύφιλα και βουλγαρικά ραβδιά.

Η ιστορία του κουμίσου χρονολογείται από τον πέμπτο αιώνα π.Χ. Τότε άρχισαν να εμφανίζονται οι πρώτες γραπτές αναφορές σε αυτό το ποτό. Τον δέκατο τρίτο έως τον δέκατο τέταρτο αιώνα υπήρχαν ήδη ένα πλήθος από αυτά.

Οι πρώτοι που μαγειρεύουν κουμίσι ήταν νομάδες στη Μογγολία και την Κεντρική Ασία. Κράτησαν το ποτό σε δερμάτινες σακούλες από δέρμα κατσίκας. Αυτό το μαρτυρούν οι ανασκαφές αρχαιολόγων στην κοιλάδα Suusamyr. Για αιώνες, οι νομαδικές φυλές κρατούσαν το μυστικό του μαγειρέματος κουμίσι μυστικό. Ο ταξιδιώτης μοναχός με το όνομα Guillaume de Rubruck από τη Γαλλία ήταν ο πρώτος που περιέγραψε λεπτομερώς τη συνταγή του. Στο διάσημο παλιό ρωσικό Ipatiev Chronicle, μπορείτε επίσης να βρείτε αναφορές σε αυτό το καταπληκτικό ποτό. Στον σύγχρονο κόσμο, το koumiss είναι πιο δημοφιλές στους κατοίκους του Κιργιζιστάν, του Καζακστάν, της Καλύμιας, της Μπασκίρια. Για αυτούς τους λαούς, είναι ήδη ένα παραδοσιακό ποτό.

Ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων του koumiss

Το Koumiss περιέχει τις πιο πολύτιμες πρωτεΐνες, μια πλούσια παλέτα βιταμινών, χαλκού, σιδήρου, ιωδίου και άλλων μετάλλων που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Αυτό εξηγεί τις τόσο χρήσιμες ιδιότητές του, χάρη στις οποίες μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να καταπολεμήσουν διάφορες ασθένειες. Ένα λίτρο αυτού του ποτού ισοδυναμεί με εκατό γραμμάρια επιλεγμένου βοείου κρέατος.

1. Ο τυφοειδής πυρετός, η δυσεντερία, ο βακίλλος φυματίωσης φοβούνται πολύ το κουμίσι, όπως η φωτιά. Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση αυτού του ποτού έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να μπορεί να ενισχύσει την έκκριση του γαστρικού χυμού και να βελτιώσει τη διαδικασία διάσπασης του λίπους.
2. Το Koumiss είναι τόσο χρήσιμο που πολλοί ειδικοί το συγκρίνουν με αντιβιοτικά όπως η Αμπικιλλίνη, η Στρεπτομυκίνη και η Πενικιλίνη. Η χρήση αυτού του ποτού είναι απλώς απαραίτητη με ασθενή ανοσία και βλάβη, η οποία παρατηρείται σε πολλούς στους ρυθμούς της σύγχρονης ζωής.
3. Το Koumiss καταστέλλει αποτελεσματικά τη δραστηριότητα των μικροβίων που προκαλούν σήψη, παλεύει με το Ε. Coli, αποβάλλει το Staphylococcus aureus από το ανθρώπινο σώμα.
4. Υποφέρετε από επιθέσεις επιθετικότητας και ξεχάστε τι είναι ένα κανονικό όνειρο; Θα πρέπει να προσθέσετε koumiss στη διατροφή σας. Αυτό το ποτό έχει μαγική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
5. Επιπλέον, το koumiss εμπλουτίζει τη σύνθεση του αίματος και βελτιώνει τις ιδιότητές του. Με την τακτική χρήση του, η συγκέντρωση των κυττάρων του αίματος και των λευκοκυττάρων αυξάνεται και αυτοί είναι οι κύριοι μαχητές που αντιστέκονται σε εξωγήινους μικροοργανισμούς και βακτήρια.
6. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης μετά από σοβαρές ασθένειες και χειρουργικές επεμβάσεις, το koumiss θα είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Είναι αλήθεια, σε τέτοιες περιπτώσεις, το ποτό δεν πρέπει να είναι πολύ συμπυκνωμένο.
7. Το Koumiss χρησιμοποιείται όχι μόνο εσωτερικά, αλλά και εξωτερικά. Μπορούν να θεραπεύσουν βράχια, ακμή και πυώδεις πληγές. Το Koumiss βελτιώνει επίσης τη γενική κατάσταση του προβληματικού δέρματος και έχει ακόμη και αναζωογονητικό αποτέλεσμα, ειδικά για το πρόσωπο και το λαιμό.
8. Οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος κατσίκας δεν θα μπορούσαν να παραλείψουν να παρατηρήσουν τους αισθητικούς. Αναμεμειγμένο με θαλασσινό αλάτι, το koumiss μπορεί να είναι ένας υπέροχος φυσικός καθαρισμός. Μια μάσκα φτιαγμένη με βάση αυτό το ποτό κάνει τα μαλλιά λεία και λαμπερά. Στη Γερμανία, κοντά στην πόλη Eberbach, υπάρχει ένα αγρόκτημα αλόγων που ειδικεύεται στην παραγωγή καλλυντικών με βάση το koumiss. Μιλάμε για σαπούνι, τζελ για πλύσιμο, διάφορες κρέμες.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το koumiss βασίζεται στο γάλα της φοράδας. Από μόνη της, έχει τεράστια θρεπτική αξία. Το γεγονός αυτό αποδείχθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα από έναν εξαιρετικό οικιακό γιατρό N.V. Postnikov.

Εάν μια γυναίκα πάσχει από αναιμία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το koumiss θα την βοηθήσει. Σε αυτήν την περίπτωση, η μέλλουσα μητέρα, όπως γνωρίζουμε, δεν συνιστάται να λαμβάνει αντιβιοτικά. Τι γίνεται όμως αν είναι σοβαρά άρρωστη και τα χρειάζεται; Ακριβώς σε αυτήν την περίπτωση, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση θα διασωθεί.

Ποιος αντενδείκνυται koumiss;

Κάθε νόμισμα έχει δύο όψεις. Πάνω, περιγράψαμε τις ευεργετικές ιδιότητες του κουμίσι, αλλά έχει επίσης ορισμένες αντενδείξεις. Αυτό το ποτό σε ορισμένες περιπτώσεις βλάπτει το ανθρώπινο σώμα.

Ακόμα το ενδιαφέρον για το koumiss δεν αξίζει τον κόπο. Όπως λέει μια πασίγνωστη ουκρανική παροιμία: «Τι σκατά, δεν είναι υγιές». Η υπερβολική κατανάλωση koumiss μπορεί να προκαλέσει διάρροια, μετεωρισμό και ακόμη και να προκαλέσει εύκολη δηλητηρίαση.

Αυτό το ποτό έχει συγκεκριμένη χημική σύνθεση. Υπάρχουν τουλάχιστον τρία τοις εκατό ζωικών πρωτεϊνών σε αυτό και περισσότερα από δύο λίπη. Το ποσοστό της ζάχαρης είναι περίπου 4% τοις εκατό. Εάν πάσχετε από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, ανοιχτό πεπτικό έλκος, έχετε ασθενή νεφρά ή δυσανεξία στη λακτόζη, τότε, δυστυχώς, θα πρέπει να αρνηθείτε το koumiss ή να το χρησιμοποιήσετε σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.

Επίσης, οι περισσότεροι ειδικοί δεν συνιστούν να δοθεί αυτό το ποτό σε μικρά παιδιά, παρόλα αυτά, περιέχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ και σαφώς δεν αξίζει τον κόπο να διδάξετε τη νεαρή γενιά στο αλκοόλ σε νεαρή ηλικία.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων του koumiss μπορεί επίσης να σημειωθεί η πολύ μικρή διάρκεια ζωής, γεγονός που καθιστά τη μακροπρόθεσμη μεταφορά σχεδόν αδύνατη. Αγοράστε αυτό το ποτό καλύτερα στον τόπο κατασκευής του και προτιμήστε τους αξιόπιστους κατασκευαστές.

Μαγείρεμα κουμς στο σπίτι

Υπάρχει μια άποψη ότι σε βιομηχανικές συνθήκες είναι αδύνατο να αναπαραχθεί ένα πραγματικό κουμίσι. Το ποτό που προσφέρουμε στα καταστήματα θα έχει ήδη μια πολύ μικρότερη γκάμα ευεργετικών ιδιοτήτων. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας. Η διαδικασία είναι μεγάλη, αλλά όχι τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Η λήψη γάλακτος φοράδας, ειδικά εάν ζείτε σε μια πόλη, είναι φυσικά δύσκολη. Ωστόσο, ένα καλό κουμίσι μπορεί να παρασκευαστεί με αγελαδινό γάλα. Εκτός από αυτό, χρειαζόμαστε επίσης βραστό νερό, ζεστό νερό, μέλι λουλουδιών (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη), κεφίρ (γιαούρτι, εάν υπάρχει), φρέσκια μαγιά. Θα χρειαστείτε επίσης κάποιο εξοπλισμό, ιδίως ένα ξύλινο βαρέλι ή ένα γυάλινο βάζο με καπάκι, ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι, ένα βαθύ μπολ, ένα κόσκινο (γάζα), ένα κουταλάκι του γλυκού και μια κουταλιά της σούπας και ένα ψυγείο.

Το πρώτο βήμα είναι η ζύμωση
Αυτή η διαδικασία πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά. Η συγκέντρωση του koumiss, η οποία είναι ισχυρή, μέτρια και ασθενής, θα εξαρτηθεί από τη διάρκεια της ζύμωσης. Ο αντίκτυπος στο ανθρώπινο σώμα θα είναι επίσης διαφορετικός. Εάν θέλετε να πάρετε ένα δυνατό ποτό, θα πρέπει να αντέξει τουλάχιστον μια εβδομάδα. Για ένα μέσο koumiss, μια μέρα θα είναι αρκετή. Οι αδύναμοι συνήθως εμφιαλώνονται αμέσως μετά τη ζύμωση.

Αρχικά, βράστε νερό (περίπου 300 ml) σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, κρυώνουμε in vivo σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού εκπληρώσετε αυτήν την προϋπόθεση, ρίξτε γάλα στο νερό (η αναλογία θα πρέπει να είναι τρία προς ένα).

Προσθέστε κεφίρ και μέλι (ή γιαούρτι και ζάχαρη). Ανακατέψτε καλά με μια κουταλιά της σούπας έτσι ώστε όλα τα συστατικά να διαλύονται ομοιόμορφα. Ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο και καλύψτε με γάζα. Ας παρασκευάσουμε σε ένα ζεστό μέρος από δώδεκα έως δεκαέξι ώρες.

Το γεγονός ότι έχει ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο της ζύμωσης θα υποδηλώνεται με το σχηματισμό ενός συμπυκνωμένου λευκού ιζήματος στον πυθμένα. Μετά από αυτό, το προκύπτον υγρό πρέπει να διηθείται.

Στη συνέχεια, προχωράμε στο δεύτερο στάδιο της ζύμωσης.

Δεύτερο βήμα
Στέλνουμε το υγρό μας σε ένα βαθύ μπολ και εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε 100 χιλιοστόλιτρα νερού.Θα πρέπει να μην είναι ζεστό, αλλά μόνο ζεστό. Προσθέστε τρία έως πέντε γραμμάρια μαγιάς και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να προσεγγιστεί, οπότε βάζουμε το μείγμα για μερικές ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε το κουμίσι και το νερό μαγιάς. Ωστόσο, μην βιαστείτε, το ποτό μας δεν είναι ακόμα έτοιμο. Και πάλι, πρέπει να επιμείνει σε ένα ζεστό μέρος από 18 έως 20 ώρες. Το δοχείο με κουμίσι πρέπει να καλύπτεται καλά με ένα καπάκι. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ποτό μας για μισή ώρα σε δωμάτιο με θερμοκρασία 20-22 βαθμούς. Εάν το διαμέρισμα ή το σπίτι σας είναι δροσερό, μπορείτε να τοποθετήσετε koumiss πιο κοντά στην μπαταρία.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το τελικό ποτό στο ψυγείο, καθώς αλλοιώνεται γρήγορα. Πριν το σερβίρετε άμεσα, πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν αποφασίσετε πραγματικά να μαγειρέψετε koumiss σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μερικές συμβουλές θα είναι χρήσιμες.

1. Πρώτον, το γάλα πρέπει να επιλέγεται όχι πολύ λιπαρό, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να μην επιβραδύνεται.
2. Δεύτερον, ελέγξτε ότι η μαγιά σας είναι φρέσκια, μπορείτε ακόμη και να πάρετε μπύρα.

Συνταγές

1. Μάσκα μαλλιών Koumiss. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι και ένα ωμό αυγό κοτόπουλου στο κουμίσι. Τρίψτε το προκύπτον μείγμα στο τριχωτό της κεφαλής και στη συνέχεια απλώστε στα μαλλιά σε όλο το μήκος. Τυλίξτε με μια πετσέτα και κρατήστε την κάτω για περίπου μισή ώρα. Ξεπλύνετε το μείγμα από το κεφάλι και τα μαλλιά θα είναι επίσης κουμίσι, αλλά αραιώνονται με νερό σε αναλογία 50/50. Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά, μπορείτε να καταφύγετε σε σαμπουάν, αλλά το θετικό αποτέλεσμα της μάσκας δεν θα είναι τόσο έντονο.
2. Πράσινο κοκτέιλ στο κουμέ με σπανάκι και αγγούρι. Για να προετοιμάσουμε αυτό το απίστευτο δροσιστικό και υγιεινό ποτό, χρειαζόμαστε 200 χιλιοστόλιτρα κουμίσι, ένα μεσαίου μεγέθους αγγούρι και σπανάκι για να δοκιμάσουμε. Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Χρειάζονται λίγα λεπτά για να μαγειρέψετε.
3. Κουμίσς με πουρέ φράουλας. Εδώ χρειαζόμαστε επίσης μόνο τρία συστατικά - κουμίσι (200 χιλιοστόλιτρα), φράουλες (200 γραμμάρια) και θρυμματισμένο πάγο (20 γραμμάρια). Ας ξεκινήσουμε με άγριες φράουλες. Πλύνετε το καλά και το πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Βάλτε πάγο σε ένα ποτήρι. Προσθέστε πουρέ φράουλας και γεμίστε όλα αυτά με κουμέ. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με ολόκληρα μούρα. Ένα υπέροχο επιδόρπιο στη ζέστη του καλοκαιριού, το οποίο δεν βλάπτει την υγεία σας και εναποτίθεται με τη μορφή επιπλέον εκατοστών στη μέση.
4. Μπάρμπεκιου στο κουμέ. Αυτό το ποτό έχει εμφανιστεί πολύ καλά ως μέρος της μαρινάδας. 2,5 κιλά κρέατος (χοιρινό ή βόειο κρέας, σύμφωνα με το γούστο σας) πλύνετε και κόψτε σε φέτες. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Εκτός από το αλάτι, μπορεί να είναι αλεσμένο μαύρο ή πιπέρι, δάφνη, χόρτα. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Όλα αυτά χύνονται με χυμό μισού λεμονιού και 500-600 γραμμάρια κουμίσας. Ανακατέψτε. Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλά κατά προτίμηση περισσότερο. Απευθείας κατά το τηγάνισμα μπορεί να χυθεί με μεταλλικό νερό ή ξηρό λευκό κρασί.

Βίντεο: τι είναι χρήσιμο koumiss (kymyz)