Σουσάμι - χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το σουσάμι ή σουσάμι είναι ένα ποώδες φυτό Pancake Week που ανήκει στην κατηγορία των ετήσιων. Οι καρποί του είναι μικροί σπόροι διαφόρων αποχρώσεων: από βαθύ μαύρο έως σοκολάτα. Δεν υπάρχει λευκό-σουσάμι - οι συνηθισμένοι λευκοί σπόροι για εμάς είναι κόκκοι, ξεφλουδισμένοι από το φλοιό.

Το σουσάμι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα μπαχαρικά με μοναδική γλυκιά γεύση. Χάρη σε αυτό, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στο μαγείρεμα: το σουσάμι πηγαίνει καλά με κόκκινο κρέας και λαχανικά, πασπαλίζονται με φρέσκο ​​ψωμί, ψωμάκια χωρίς ζάχαρη. Ένας μεγάλος αριθμός συστατικών επιτρέπει επίσης τη χρήση σπόρων για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς.

Μαύρο και άσπρο σουσάμι: ποια είναι η διαφορά;

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι σουσαμιού: λευκό και μαύρο. Διακρίνονται όχι μόνο από το χρώμα, αλλά και από τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες.

Το μαύρο σουσάμι, σε αντίθεση με το λευκό, δεν ξεφλουδίζεται, το οποίο περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Επομένως, είναι πολύ πιο χρήσιμο από το λευκό. Αναπτύσσεται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία, την Ιαπωνία και την Κίνα. Το μαύρο σουσάμι παράγει λάδι υψηλής ποιότητας με πλούσια γεύση και άρωμα. Ωστόσο, δεν παίρνει όλη την προσοχή στον εαυτό του, αλλά ξεκινά μόνο τα άλλα συστατικά του πιάτου. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνότερα για ντύσιμο πλευρικών πιάτων, για σάλτσες και μαρινάδες. Στην Ανατολή, είναι μαύρο σουσάμι που χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, καθώς όλα τα κύρια συστατικά που μπορούν να βελτιώσουν την κατάσταση ενός ατόμου βρίσκονται στο εξωτερικό κέλυφος του σπόρου.

Το λευκό σουσάμι περιέχει επίσης μοναδικά έλαια, έχει μια ευχάριστη ουδέτερη γεύση με μια λεπτή πινελιά. Αυτός είναι ένας αποφλοιωμένος σπόρος, ο οποίος στο 90% των περιπτώσεων δρα στο μαγείρεμα ως εξωτερική διακόσμηση επιδορπίων, σούσι ή συνοδευτικών πιάτων. Οι κύριες χώρες εισαγωγής αποφλοιωμένων σουσάμι είναι το Ελ Σαλβαδόρ και το Μεξικό.

Θερμίδες σουσάμι

Σχεδόν όλοι οι σπόροι των φυτών έχουν υψηλή ενεργειακή αξία, καθώς τα λίπη κυριαρχούν σε αυτά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους λιναρόσπορους και τους ηλιόσπορους - σε αυτούς το ποσοστό λίπους μπορεί να ξεπεράσει το 50-60% ανά 100 γραμμάρια. Το σουσάμι θεωρείται επίσης προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 280-300 kcal ανά 50 γραμμάρια και η περιεκτικότητα σε λιπαρά φτάνει το 55%.

Εκτός από την υψηλή συγκέντρωση λιπών, η σύνθεσή του κυριαρχείται από κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη διατροφή και την αποκατάσταση των κυττάρων. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό του σουσάμι είναι η παρουσία μιας μοναδικής ουσίας, της σησαμίνης, η οποία θεωρείται φυσικό αντιοξειδωτικό. Αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του δέρματος, καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες αποτελούν τη βασική αιτία του οξειδωτικού στρες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τους σουσάμι

Όσον αφορά τους κανόνες αποθήκευσης, το μαύρο σουσάμι είναι πιο ανεπιτήδευτο σε αυτό το θέμα. Αποθηκεύεται περισσότερο, ακόμη και αν παραμένει στη συσκευασία του κατασκευαστή. Αλλά είναι καλύτερο να το ρίξετε σε ποτήρι ή σμάλτο πιάτα με καπάκι. Το σουσάμι δεν του αρέσει η υγρασία και ο ήλιος.

Ο λευκός (ξεφλουδισμένος) σπόρος έχει συνήθως διάρκεια ζωής αρκετούς μήνες, επειδή χάνει γρήγορα τη φυσική του γεύση και αρχίζει να είναι πολύ πικρός. Για να το αποφύγετε, φυλάξτε το στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χάσει τη γεύση και τα οφέλη του για έξι μήνες.

Ένα σημαντικό σημείο: αυτές οι συστάσεις δεν ισχύουν για το σησαμέλαιο. Συντηρείται τέλεια για χρόνια, ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα και την πιθανή έκθεση στο ηλιακό φως.

Χρήσιμες ιδιότητες σουσάμι

1. Το σουσάμι περιέχει θειαμίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και την ορθή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
2. Η β-σιτοστερόλη, η οποία υπάρχει στο σουσάμι, είναι υπεύθυνη για τη μείωση της χοληστερόλης. Προλαμβάνει την αγγειακή απόφραξη και είναι χρήσιμη για την πρόληψη πολλών ασθενειών.
3. Η σύνθεση αυτού του μοναδικού σπόρου περιλαμβάνει αμινοξέα, τα οποία είναι το δομικό υλικό για όργανα και συστήματα.
4. Το σουσάμι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Ε, που συμβάλλει στη νεανική επιδερμίδα. Αυτή είναι μια απαραίτητη βιταμίνη υπεύθυνη για τη διατήρηση της βέλτιστης λειτουργίας του σώματος. Ομαλοποιεί την εργασία των γυναικείων και ανδρικών αναπαραγωγικών συστημάτων, επηρεάζει το ενδοκρινικό και το νευρικό σύστημα. Όντας ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφή από τις ελεύθερες ρίζες.
5. Το σουσάμι είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης. Έχει ρεκόρ συγκέντρωσης ασβεστίου - σε 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 750-1150 mg ορυκτού. Για σύγκριση: σε 100 γραμμάρια τυρί cottage - μόνο 125 mg ασβεστίου. Απαιτείται από το σώμα εγκύων γυναικών, παιδιών, ηλικιωμένων, καθώς είναι το κύριο δομικό υλικό, συμμετέχει στις διαδικασίες αποκατάστασης της δομής των οστών, των μαλλιών και των δοντιών. Για εγκύους, η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 γραμμάρια.
6. Το μαύρο σουσάμι είναι εμπλουτισμένο σε φώσφορο, ιώδιο, μαγνήσιο, σίδηρο και άλλα μέταλλα που εμπλέκονται στην αιματοποίηση και τις ανοσολογικές διεργασίες.
7. Το φυτοοιστρογόνο που περιέχεται στο σουσάμι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για γυναίκες μετά από 50 χρόνια. Θεωρείται μια φυσική εναλλακτική λύση στις γυναικείες ορμόνες, επομένως είναι απαραίτητη για την εμμηνόπαυση.
8. Ένα από τα πλεονεκτήματα του σησαμιού είναι η υψηλή συγκέντρωση βιταμινών A, C, B. Η ρετινόλη εμπλέκεται στη ρύθμιση της πρωτεϊνικής σύνθεσης, απαραίτητη για την κανονική ανάπτυξη νέων κυττάρων. Χωρίς αυτό, η κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος είναι αδύνατη. Οι βιταμίνες της ομάδας Β βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και την εντερική λειτουργία, ενισχύουν την ανοσία και αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις.

Αντενδείξεις σουσαμιού

Παρά τα τεράστια οφέλη που μπορεί να φέρει το σουσάμι στην υγεία, η χρήση του μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνη. Δεδομένου ότι μία από τις ιδιότητές του είναι η βελτίωση της πήξης του αίματος, τα άτομα με θρόμβωση πρέπει να απορρίπτονται.

Το σουσάμι απαγορεύεται επίσης σε άτομα που έχουν διαγνωστεί με άμμο και πέτρες στα νεφρά, καθώς μπορεί να προκαλέσει την κίνησή τους.

Χαρακτηριστικά της χρήσης σουσάμι

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο ένα προϊόν, πρέπει να το φάτε σωστά. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, χρειάζεται μόνο να αγοράσετε ζωντανό σουσάμι, το οποίο δεν έχει υποστεί ειδική επεξεργασία. Ρίξτε μια ματιά - οι σπόροι που ζουν μπορούν να βλαστήσουν. Για αυτό, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε επαγγελματικό εξοπλισμό για βλάστηση. Σε μια κανονική πλάκα, βάλτε μια ελαφρώς υγρή γάζα, διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι πάνω του και καλύψτε το με την ίδια ελαφρώς υγρή γάζα. Αφαιρέστε την πλάκα με σουσάμι για λίγες μέρες σε σκοτεινό μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν (σε ντουλάπι κουζίνας ή φούρνο). Εάν μέσα σε 2-3 ημέρες αρχίσουν να εμφανίζονται τα πρώτα φυτά από τους σπόρους, τότε αυτό είναι ένα φυσικό, ασφαλές για κατανάλωση σουσάμι.

Οι σπόροι σουσαμιού απορροφώνται καλύτερα σε ελαφρώς θερμαινόμενη και εμποτισμένη κατάσταση. Οι τηγανισμένοι ηλιόσποροι χάνουν ήδη οποιεσδήποτε ευεργετικές ιδιότητες, και μάλλον απλώς θα ενισχύσουν τη γεύση του πιάτου παρά να καλύψουν την ανεπάρκεια βιταμινών ή ανόργανων συστατικών του σώματος.

Το σουσάμι πρέπει να μασάται αργά και να δοκιμάζεται, χωρίς να χρειάζεται να το εκθέτετε σε έντονη θερμική επεξεργασία. Με βάση αυτές τις εκτιμήσεις, οι διατροφολόγοι συνιστούν την προ-εμποτισμό των σπόρων σε νερό - έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο να επιβιώσετε.Για αυτούς τους σκοπούς, δεν χρειάζεται να πάρετε πάρα πολύ υγρό - για 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι, πάρτε 100 ml νερό.

Η βέλτιστη ποσότητα σησαμιού για έναν ενήλικα είναι έως 3 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα. Μην χρησιμοποιείτε το προϊόν το πρωί και με άδειο στομάχι. Αυτό μπορεί να προκαλέσει επίθεση ναυτίας και υπερβολικής δίψας.

Το σουσάμι χρησιμεύει ως μια εξαιρετική σάλτσα για σαλάτες και κρέας, χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση muffins και προστίθεται στη ζύμη. Στην ανατολική κουζίνα, μπορεί να βρεθεί ως μέρος ειδικών επιδορπίων, για παράδειγμα, κοζινάκι ή χαλβά.

Μοναδικά χαρακτηριστικά του σησαμέλαιο

Το λάδι που λαμβάνεται από σουσάμι θεωρείται εξαιρετικά ωφέλιμο για το σώμα. Χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, κοσμετολογία και ως εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά βρώσιμα έλαια. Η αποτελεσματικότητά του έχει αποδειχθεί κλινικά ως μέσο για την απομάκρυνση των τοξινών και του καθαρτικού. Ενυδατώνει τον εντερικό βλεννογόνο, βελτιώνοντας έμμεσα την περισταλτική του.

Το λάδι με βάση το σουσάμι είναι ένα προσιτό προϊόν περιποίησης του δέρματος για κάθε γυναίκα. Αντιμετωπίζει τέλεια τις λεπτές ρυτίδες, αποκαθιστά τον τόνο, ενυδατώνει και θρέφει το επιθήλιο. Οι μοναδικές ουσίες που το συνθέτουν απομακρύνουν την ερυθρότητα και ακόμη και την επιδερμίδα.

Οι κομμωτές προτείνουν το σησαμέλαιο για την αναγέννηση των ξηρών ριζών και των άκρων των μαλλιών. Για να γίνει αυτό, μια αρκετά μικρή ποσότητα (έως 2 κουταλάκια του γλυκού) τρίβεται συστηματικά στο τριχωτό της κεφαλής. Φυσικά, από αυτόν, όπως και από οποιοδήποτε άλλο λάδι, θα υπάρξει αποτέλεσμα βρώμικων μαλλιών. Για να το ξεφορτωθείτε, πρέπει να επιλέξετε τη βέλτιστη ποσότητα και να ξεπλύνετε τα μαλλιά σας με σαμπουάν μετά τις διαδικασίες.

Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν βιολογικό σησαμέλαιο για να εμπλουτίσουν προϊόντα μαυρίσματος, καθώς δεν είναι ανθεκτικό στις ακτίνες UV.

Το σουσάμι είναι ένα διαδεδομένο προϊόν που θα είναι μια καλή προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Μπορούν να πασπαλιστούν με βραστό ρύζι, κρέας και σαλάτες - θα εμπλουτίσει τη γεύση τους. Λόγω της θρεπτικής του αξίας, το σουσάμι μπορεί να γίνει το κύριο συστατικό της χορτοφαγικής κουζίνας.

Εάν θέλετε να λάβετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά με τα τρόφιμα, ξεχνώντας τις συνθετικές βιταμίνες, τότε η προσθήκη σουσάμι στη διατροφή σας είναι μια εξαιρετική λύση. Φάτε το καθημερινά, απολαμβάνοντας προσεκτικά και μασώντας κάθε σιτάρι.

Βίντεο: τα οφέλη του σουσαμιού