Koumiss - hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A Koumiss-t általában a kanca alól származó erjesztett tejnek hívják. Ezt a szokatlan italt erjesztéssel nyerik, amelynek során élesztőt, acidofil és bolgár botokat használnak.

A koumiss története a Kr. Ötödik századra nyúlik vissza. Ekkor kezdtek megjelenni az italra vonatkozó első írásbeli hivatkozások. Században már nagyon sokan voltak.

A koumissot elsőként főzték nomádok Mongóliában és Közép-Ázsiában. Az italt kecskebőr bőrzacskókban tartották. A régészek ásatása a Suusamyr-völgyben ezt tanúsítja. A nomád törzsek évszázadok óta tartják titokban a koumiss főzés titkait. A franciaországi Guillaume de Rubruck nevű utazó szerzetes volt az első, aki részletesen leírta receptjét. A híres régi orosz Ipatiev krónikában utalásokat találhat erre a csodálatos italra. A modern világban a koumiss a legnépszerűbb Kirgizisztán, Kazahsztán, Kalmykia, Bashkiria lakosai körében. Ezeknek a népeknek ez már hagyományos ital.

A koumiss hasznos tulajdonságainak felsorolása

A Koumiss a legértékesebb fehérjéket, a gazdag vitamin-, réz-, vas-, jód- és egyéb ásványi anyagok palettáját tartalmazza, amelyeket a test könnyen felszívhat. Ez magyarázza annyira hasznos tulajdonságait, amelyeknek köszönhetően képes segíteni az embereket a különféle betegségek elleni harcban. Egy liter ennek az italnak felel meg száz gramm kiválasztott marhahúsnak.

1. A tífusz, a dysentery, a tubercle bacillus nagyon fél a koumisztól, mint a tűz. A helyzet az, hogy ennek az italnak az összetételét úgy alakították ki, hogy javítsa a gyomornedv kiválasztását és javítsa a zsírbontás folyamatát.
2. A Koumiss annyira hasznos, hogy sok szakértő összehasonlítja azt olyan antibiotikumokkal, mint az Ampicillin, Streptomycin és Penicillin. Ennek az italnak a felhasználása egyszerűen gyenge immunitás és lebontás miatt szükséges, amelyet sokan megfigyelnek a modern élet ritmusában.
3. A Koumiss hatékonyan elnyomja a putrefaktív mikrobák aktivitását, harcol az E. coli-val, kihúzza az emberi testből a Staphylococcus aureust.
4. Szenved az agresszió rohamaitól, és elfelejti, mi egy normális álom? A koumiss-t hozzá kell adnia étrendjéhez. Ez az ital mágikus hatással van az emberi idegrendszerre.
5. Ezen felül a koumiss gazdagítja a vér összetételét és javítja tulajdonságait. Rendszeres használatával megnő a vérsejtek és a leukociták koncentrációja, és ezek a fő harcosok, akik ellenállnak az idegen mikroorganizmusoknak és baktériumoknak.
6. Súlyos betegségek és műtétek utáni rehabilitáció idején a koumiss is nagyon hasznos lesz. Igaz, hogy ilyen esetekben az ital ne legyen túl koncentrált.
7. A Koumiss-t nem csak belsőleg, hanem külsőleg is használják. Gyógyíthatnak forrásokat, pattanásokat és gennyes sebeket. A Koumiss javítja a problémás bőr általános állapotát, és még fiatalító hatással is rendelkezik, különösen az arc és a nyak esetében.
8. A kecsketej jótékony tulajdonságai nem hagyhatják figyelmen kívül a kozmetikusokat. Tengeri sóval keverve a koumiss kiváló természetes bozót lehet. Az ital alapján készített maszk sima és ragyogóvá teszi a hajat. Németországban, Eberbach városának közelében található egy lófarm, amely koumiss alapú kozmetikumok gyártására szakosodott. Szappanról, mosógélről, különféle krémekről beszélünk.

Mint fentebb említettük, a koumiss a kanca tején alapul. Önmagában óriási tápértékkel büszkélkedhet. Ezt a tényt a tizenkilencedik század közepén egy kiemelkedő házi orvos, N.V. Postnikov.

Ha egy nő terhesség alatt vérszegénységben szenved, a koumiss segít neki. Ebben a helyzetben, ahogyan tudjuk, a várandós anyának nem ajánlott antibiotikumokat szedni. De mi van, ha súlyosan beteg és szüksége van rájuk? Csak ebben az esetben a fermentált kanca teje megmentésre kerül.

Ki ellenjavallt a koumiss?

Mindegyik érmenek két oldala van. Fent fent leírtuk a koumiss jótékony tulajdonságait, de van bizonyos ellenjavallata is. Ez az ital bizonyos esetekben káros az emberi testre.

A koumiss iránti érdeklődés még mindig nem éri meg. Ahogy egy közismert ukrán közmondás mondja: "Mi szar, nem egészséges." A koumiss túlzott fogyasztása hasmenést, puffadást és könnyű mérgezést okozhat.

Ennek az italnak egy meghatározott kémiai összetétele van. Legalább három százalék állati fehérje van benne, és több mint két zsír. A cukor aránya körülbelül 4%. Ha magas savasságú, nyílt peptikus fekélyben szenved gastritis, gyenge a veséje vagy laktóz intoleranciája, akkor sajnos el kell utasítania a koumisset, vagy nagyon korlátozott mennyiségben kell felhasználnia.

Ezenkívül a legtöbb szakértő nem javasolja, hogy ezt az italt kisgyermekeknek adják, ennek ellenére kis mennyiségű alkoholt tartalmaz, és nyilvánvalóan nem érdemes megtanítani a fiatal generációt már korán alkoholra.

A koumiss hátrányai között említhető a túl rövid tárolási idő is, ami a hosszú távú szállítást szinte lehetetlenné teszi. Vásárolja jobban ezt az italt az előállítás helyén, és előnyben részesítse a megbízható gyártókat.

Főzés koumiss otthon

Van egy vélemény, hogy ipari körülmények között lehetetlen egy igazi koumiss reprodukciója. A boltokban kínált italnak már sokkal kisebb a jótékony tulajdonságai. Sokkal jobb, ha megpróbálja főzni a koumiss-t. A folyamat hosszú, de nem olyan bonyolult, mint az első pillantásra tűnhet.

Természetesen nehéz a kancatej kinyerése, különösen ha egy városban él. Ugyanakkor jó koumiss elkészíthető tehéntejjel. Ezen kívül szükségünk van forralt vízre, meleg vízre, virágmézre (cukorral helyettesíthető), kefirra (ha van joghurt), friss élesztőre. Szüksége lesz néhány felszerelésre, különösen fahordóra vagy fedéllel ellátott üvegedénybe, közepes méretű serpenyőre, mély tálra, szitára (géz), teáskanálra és evőkanálra, valamint hűtőszekrényre.

Az első lépés a fermentáció
Ezt a folyamatot gondosan mérlegelni kell. A koumiss koncentrációja, amely erős, közepes és gyenge, a fermentáció időtartamától függ. Az emberi testre gyakorolt ​​hatás szintén eltérő lesz. Ha erőteljes italt kíván kapni, akkor legalább egy hétig ki kell bírnia. Egy átlagos koumisshoz elegendő egy nap. A gyenge személyeket általában az erjesztés után azonnal palackozzák.

Először forraljuk fel a vizet (kb. 300 ml) egy serpenyőben. Hagyja forrni egy percig közepes lángon. Ezután in vivo szobahőmérsékletre hűtjük. Miután teljesítette ezt a feltételt, öntsön tejet a vízbe (az aránynak háromnak kell lennie).

Adjunk hozzá kefir és méz (vagy joghurt és cukor). Alaposan keverjük össze egy evőkanállal, hogy minden összetevő egyenletesen feloldódjon. Öntsük a keveréket egy üvegedénybe, és fedjük le gézzel. Főzzük meleg helyen tizenkét és tizenhat óra között.

A fermentáció első szakaszának befejezését az alján koncentrált fehér csapadék képződése jelzi. Ezután a kapott folyadékot kiszűrjük.

Ezután továbblépünk a fermentáció második szakaszára.

Második lépés
Folyadékot küldünk egy mély tálba, és közben közben 100 ml vizet melegítünk.Nem melegnek, hanem csak melegnek kell lennie. Adjon hozzá három-öt gramm élesztőt és egy teáskanál cukor. Alaposan keverjük össze. Az élesztőt meg kell közelíteni, ezért néhány órán át meleg helyre helyezzük. Ez idő után keverjük össze a koumiss és az élesztő vizet. Ne rohanj, italunk még mindig nem kész. Ismét ragaszkodnia kell egy meleg helyhez 18-20 óráig. A koumiss tartályt szorosan le kell fedni fedéllel. Ezután fél órára átvisszük italunkat egy 20–22 fokos hőmérsékleti helyiségbe. Ha a lakás vagy az otthon hűvös, helyezze a koumissot közelebb az akkumulátorhoz.

A kész italt hűtőszekrényben kell tárolni, mivel az gyorsan romlik. A közvetlen tálalás előtt szobahőmérsékletre kell melegíteni.

Ha valóban úgy dönt, hogy a recept szerint főzi a koumissot, néhány tipp hasznos lesz.

1. Először a tejet nem túl zsírosnak kell választani, hogy az erjedési folyamat ne lassuljon le.
2. Másodszor, ellenőrizze, hogy élesztője friss-e, sört is vehet.

receptek

1. Koumiss hajmaszk. Adjunk hozzá egy evőkanál mézet és egy nyers csirketojást a koumisshoz. Dörzsölje meg a kapott keveréket a fejbőrbe, majd a teljes hosszán vigye fel a hajra. Tekerje le egy törülközővel, és tartsa alatt körülbelül fél órán keresztül. Mossa le a keveréket a fejről és a hajról is koumiss, de vízzel hígítva 50/50 arányban. Ha nem szereti a szagot, akkor samponba fordulhat, de a maszk pozitív hatása nem lesz ilyen erős.
2. Zöld koktél a koumiss spenót és uborka. Ennek a hihetetlenül frissítő és egészséges italnak az elkészítéséhez 200 ml koumissra, egy közepes méretű uborkra és spenótra van szükség az ízléshez. Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben. Néhány percig tart a főzés.
3. Koumiss eperpürével. Itt csak három komponensre van szükség - koumiss (200 milliliter), eper (200 gramm) és zúzott jég (20 gramm). Kezdjük erdei szamócával. Alaposan mossa le, és forrázza meg egy villával. Helyezze a jégpoharat egy pohárba. Adjunk hozzá eperpürét és töltsük mindezt koumissal. Ha szükséges, akkor egész bogyókkal díszítheti. Kiváló desszert a nyári melegben, amely nem káros az egészségére, és a deréknál további centiméter formájában kerül lerakásra.
4. Grillezés a koumisson. Ez az ital nagyon jól megmutatta magát a pác részeként. 2,5 kg húst (sertés vagy marhahús, ízlésed szerint) mossa le és szeletekre vágja. Adj hozzá fűszereket ízlés szerint. A són kívül lehet őrölt fekete vagy bors, babérlevél, zöldek. Vágjuk a hagymát gyűrűkre. Mindezt fél citromlé és 500-600 gramm koumiss levél öntsük. Keverjük. A húst hűvös helyen, legalább négy órán keresztül, de lehetőleg hosszabb ideig pácolni kell. Közvetlenül sütés közben ásványvízzel vagy száraz fehérborral önthető.

Videó: mi a hasznos koumiss (kymyz)