Szezámmag - hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A szezám vagy a szezám egy lágyszárú palacsintahét növény, amely az egynyári kategóriába tartozik. Gyümölcse apró, különböző árnyalatú mag: a mélyfeketetől a csokoládéig. Nincs hófehér szezám - számunkra a szokásos fehér vetőmag a maghéjból hámozott szemek.

A szezám az egyik legnépszerűbb keleti fűszer, egyedi édes ízű. Ennek köszönhetően széles körben használják a főzéshez: a szezám jól megy a vörös húshoz és a zöldségekhez, frissen kenyérrel, édesítetlen zsemlével meghintjük őket. Az összetevők nagy száma lehetővé teszi a magvak terápiás és profilaktikus célokra történő felhasználását is.

Fekete-fehér szezámmag: mi a különbség?

Két fő típusú szezám eladó: fehér és fekete. Nemcsak a szín, hanem az íz és a hasznos tulajdonságok is megkülönböztetik őket.

A fekete szezám, a fehérjétől eltérően, nem hámozott, amely hatalmas mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz. Ezért sokkal hasznosabb, mint a fehér. Főleg Délkelet-Ázsiában, Japánban és Kínában nő. A fekete szezámmag kiváló minőségű, gazdag ízű és aromájú olajat termel. Ugyanakkor nem veszi teljes figyelmet magára, hanem csak az étel többi összetevőjét választja le. Ezért leggyakrabban körettel, szószokhoz és pácokhoz készítik. Keleten a fekete szezámmagot használják orvosi célokra, mivel az összes főbb alkotóelem, amely javíthatja az ember állapotát, a mag külső héjában található.

A fehér szezám egyedülálló olajokat is tartalmaz, kellemes semleges ízű, finom diós illattal. Ez egy hámozott vetőmag, amely az esetek 90% -ában a főzés során a desszertek, a sushi vagy az oldalsó ételek külső díszítéseként szolgál. A hámozott szezámmag legfontosabb importáló országai Salvador és Mexikó.

Calorie Sesame

Szinte minden növénymag magas energiaértékkel rendelkezik, mivel bennük a zsírok dominálnak. Ez különösen igaz a len- és a napraforgómagokra - ezekben a zsírtartalom meghaladhatja az 50–60% -ot 100 grammra. A szezámmagot magas kalóriatartalmú terméknek tekintik - 280–300 kcal / 50 gramm, zsírtartalma eléri az 55% -ot.

A magas zsírtartalom mellett összetételében telített és többszörösen telítetlen zsírsavak dominálnak, amelyek felelősek a sejtek táplálékáért és helyreállításáért. A szezámmag egyedülálló tulajdonsága az egyedülálló anyag, a szesamin jelenléte, amelyet természetes antioxidánsnak tekintnek. Megakadályozza a bőr korai öregedését, harcol a szabad gyökök ellen, amelyek az oxidatív stressz kiváltó oka.

A szezámmag kiválasztása és megfelelő tárolása

Ami a tárolási szabályokat illeti, a fekete szezám ebben az ügyben szerényebb. Hosszabb ideig tárolják, még akkor is, ha a gyártó csomagolásában maradnak. De jobb, ha azt üveggel vagy zománcozott edényekbe fedjük. A szezám nem szereti a nedvességet és a napot.

A fehér (hámozott) vetőmag általában több hónapig eltartható, mert gyorsan elveszíti természetes ízét és nagyon keserű lesz. Ennek elkerülése érdekében tárolja a hűtőszekrényben. Ebben az esetben hat hónapig elveszíti ízét és előnyeit.

Fontos szempont: ezek az ajánlások nem vonatkoznak a szezám-olajra. Évek óta tökéletesen megőrződik, még magas levegő hőmérsékleten és a lehetséges napsugárzásnak is.

A szezámmag hasznos tulajdonságai

1. A szezám tiamint tartalmaz, amely a test anyagcseréjének és az idegrendszer megfelelő működésének normalizálásához szükséges.
2. A szezámban jelenlévő béta-szitoszterin felelős a koleszterinszint csökkentéséért. Megakadályozza az érrendszeri elzáródásokat és számos betegség megelőzésében hasznos.
3. Ennek az egyedülálló magnak az összetétele tartalmaz aminosavakat, amelyek a szervek és rendszerek építőanyaga.
4. A szezám is gazdag E-vitaminban, amely hozzájárul a fiatalos bőrhez. Ez nélkülözhetetlen vitamin, amely a test optimális működésének fenntartásáért felelős. Normalizálja a női és férfi reproduktív rendszerek munkáját, befolyásolja az endokrin és az idegrendszert. Erõs antioxidánsként védi a sejteket a szabad gyökök elpusztításától.
5. A szezám kiváló eszköz az oszteoporózis megelőzésében. Rekord koncentrációban van a kalcium - 100 gramm termékben 750–1150 mg ásványi anyagot tartalmaz. Összehasonlításképpen: 100 gramm túróban - csak 125 mg kalcium. A várandós nők, a gyermekek és az idősek testének szüksége van rá, mivel ez a fő építőanyag, és részt vesz a csontok, a haj és a fogak szerkezetének helyreállításában. Terhes nők esetében a napi adagja nem haladhatja meg a 30 grammot.
6. A fekete szezámmag foszforban, jódban, magnéziumban, vasban és más ásványokban gazdagodik, amelyek részt vesznek a vérképzésben és az immunobiológiai folyamatokban.
7. A szezámban található fitoösztrogén különösen hasznos a nők számára 50 év után. A női hormonok természetes alternatívájának tekintik, ezért nélkülözhetetlen a menopauza esetén.
8. A szezám egyik előnye az A, C, B vitamin nagy koncentrációja. A retinol részt vesz a fehérje szintézis szabályozásában, amely az új sejtek normál növekedéséhez szükséges. E nélkül lehetetlen az immunrendszer normál működése. A B csoportba tartozó vitaminok javítják a bőr állapotát és a bélműködést, erősítik az immunitást és növelik a test ellenálló képességét a vírusos és bakteriális fertőzésekkel szemben.

Szezám ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a szezám hatalmas előnyökkel járhat az egészségre, annak használata potenciálisan veszélyes lehet. Mivel annak egyik tulajdonsága a vér koagulációjának javítása, a trombózist szenvedő embereket el kell dobni.

A szezám nem tiltott azoknak sem, akiknek diagnosztizáltak homokot és vesekőket, mivel ez provokálhatja mozgásukat.

A szezámmag felhasználásának jellemzői

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a termékből, meg kell enni. A fajtától függetlenül csak élő szezámot kell vásárolnia, amelyet nem külön feldolgoztak. Nézze meg egyszerűen - az élő szemek kihajthatnak. Ehhez nem szükséges professzionális felszerelést használni a csírázáshoz. Egy normál tányérra tegyen egy enyhén nedves gélt, többrétegűre összehajtva. Öntsön rá 1 evőkanál szezámmag, és fedje le ugyanolyan enyhén nedves gézzel. Távolítsa el a tányért szezámmal néhány napig sötét helyen, ahol a nap sugarai nem esnek le (konyhaszekrényben vagy sütőben). Ha 2-3 napon belül az első palánták megjelennek a magokból, akkor ez természetes, biztonságos táplálékot jelent.

A szezámmag legjobban enyhén felmelegített és áztatott állapotban szívódik fel. A sült napraforgómag elveszíti minden kedvező tulajdonságát, és inkább csak javítja az étel ízét, mint pótolja a test vitamin- vagy ásványi anyaghiányát.

A szezámot lassan rágni és kipróbálni kell anélkül, hogy azt erős hőkezelésnek kellene kitenni. Ezen megfontolások alapján a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a magokat előzetesen áztassák meg vízben - így sokkal könnyebb megélni.Ezekre a célokra nem kell túl sok folyadékot fogyasztania - 1 teljes teáskanál szezámhoz vegyen be 100 ml vizet.

Az optimális szezámmennyiség felnőtt számára legfeljebb 3 teáskanál lehet naponta. Ne használja a terméket reggel és üres gyomorban. Ez hányinger és túlzott szomjúság rohamot válthat ki.

A szezám kiváló öntettel szolgál salátákhoz és húshoz, a muffin díszítésére szolgál, és hozzáadják a tésztához. A keleti konyhában megtalálható különleges desszertek részeként, például kozinaki vagy halva.

A szezám olaj egyedi tulajdonságai

A szezámmagból nyert olajat hihetetlenül előnyösnek tartják a test számára. Orvosi célokra, kozmetikumokban és a hagyományos étkezési olajok alternatívájaként használják. Hatékonyságát klinikailag bebizonyították, mint a toxinok eltávolítását és a hashajtót. Hidratálja a bél nyálkahártyáját, közvetett módon javítva a perisztaltikát.

A szezám alapú olaj megfizethető bőrápoló termék minden nő számára. Tökéletesen megbirkózik a finom ráncokkal, helyreállítja a tónusát, hidratálja és táplálja a hámot. Az egyedi anyagok, amelyek ezt alkotják, eltávolítják a bőrpírot és kiegyenlítik a bőrt.

A fodrászok szezám olajat ajánlanak a száraz gyökerek és a hajvégek regenerálására. Ehhez elegendően kis mennyiséget (legfeljebb 2 teáskanál) dörzsölnek szisztematikusan a fejbőrbe. Természetesen tőle, mint bármely más olajjal, piszkos haj lesz a hatása. Ahhoz, hogy megszabaduljon tőle, ki kell választania az optimális mennyiséget, és az eljárások után öblítse le a haját samponnal.

Sok gyártó szerves szezám-olajat használ a barnító termékek dúsítására, mivel az nem ellenáll az UV-sugaraknak.

A szezám széles körben elterjedt termék, amely jó kiegészítésként szolgál minden ételhez. Meghintjük főtt rizzsel, húslal és salátával - ez gazdagítja az ízüket. Tápértékének köszönhetően a szezám a vegetáriánus ételek fő összetevőjévé válhat.

Ha maximális tápanyagot szeretne elérni étellel, elfelejtve a szintetikus vitaminokat, akkor a szezámmag hozzáadása étrendjéhez kiváló megoldás. Minden nap enni, óvatosan ízlelve és rágva minden gabonafélét.

Videó: a szezám előnyei