Artikelinnehåll
Kvaliteten på kulinariska mästerverk beror på köksredskapens tillstånd - varje god hemmafru vet om det. Närvaron av en bra stekpanna ger en mängd olika rätter och utmärkt matlagning. Om du har en bra stekpanna, kommer pannkakor i huset att visas mycket oftare, värdinna kommer att glädja hemlagade läckra biffar och snabba efterrätter. Men för att uppnå önskat mål måste du välja en bra stekpanna. Det ska vara hållbart, ytan på pannan bör inte brinna, diskarna ska tvättas utan mycket svårighet. För att välja köksredskap av hög kvalitet måste du bekanta dig med de grundläggande egenskaperna hos kokkärl.
Hur man bestämmer storleken och formen på pannan
När vi vill köpa en kokkärl kommer vi verkligen att gå till gör-det-själv-butiken. Det finns alla slags modeller av kokkärl i olika storlekar, former och diametrar. Därför måste du först bestämma vad du köper pannan till.
Om du lagar pasta i en kastrull och steker kotletter, tänk på om du behöver stora köksredskap. Det vill säga, om din familj består av 2-3 personer kommer en medelstora stekpanna att vara tillräckligt. I stora familjer med 5 eller fler personer bör du köpa stora och djupa kastruller. De kan också steka några voluminösa rätter, till exempel kyckling. Kom ihåg att en liten panna värmer upp snabbare, och i en stor panna kan du steka mer mat åt gången. Ibland i samma familj kan det finnas flera kokkärl. Liten för att laga stekning, för att värma kotletter. Medium pan - allmänt ändamål. Stora kokkärl används för att laga matgäster. Kokkärl med stor diameter, men med små sidor - för pannkakor. Välj rätter enligt dina behov.
Var också noga med att uppmärksamma pannans handtag. Det kan vara monolitiskt, bultat eller avtagbart. Det skruvade handtaget lossnar vanligtvis med tiden - det anses vara kortlivat. Det avtagbara handtaget är mycket mer bekvämt - pannan kan inte bara användas för stekning, utan också för att laga mat i ugnen. Dessutom är kokkärl med ett avtagbart handtag mycket mer praktiskt att förvara i ett köksskåp. Ett monolitiskt handtag är en standard för styrka och tillförlitlighet, sådana pannor bryts nästan aldrig. Panets handtag kan vara tillverkad av metall, plast eller järn. Trä- och plasthandtag behöver inte hållas i klibb, som metalldelar, eftersom detta material praktiskt taget inte värms upp. Men med stark rostning kan eld skada trädet och smälta plasten, men ingenting kommer att hända med metallhandtaget. Glöm inte att uppmärksamma tjockleken på beläggningen för stekning. Ju tjockare den är, desto starkare och mer hållbar.
Vilket material är kokkärl gjorda av?
Kokkärl kan delas in i flera grupper beroende på tillverkningsmaterial.
Gjutjärnspanna
Innan du använder en gjutjärnspanna för första gången måste den tvättas, smörjas med vegetabilisk olja och kalcineras på låg värme i ungefär en halvtimme. Detta gör att du kan använda gjutjärn under lång tid. Denna procedur skyddar maten från att fastna.
Gjutjärn är en referens till järn och kol; när det värms reagerar materialet inte med mat, reagerar inte på syror. Men gjutjärnspannor har nackdelar - en av dem är att gjutjärn kan rostas. För att förhindra att detta inträffar, bör du torka torrt stekpannan efter att du har torkat torktumlarna i cirka 5-7 minuter och bara sedan lagrat. En annan nackdel med gjutjärn är dess tunga vikt. Detta märks särskilt om du lagar pannkakor i en sådan panna - du måste höja diskarna mer än en gång.
Rostfritt stål
Detta är ett miljövänligt servis, vars material inte reagerar med mat. Dessa kokkärl har en vacker design som ger andan av professionell matlagning till köket. En rostfritt stålpanna värms snabbt upp, den används för höghastighetsstekning eller uppvärmning av färdiga rätter. Om maten brinner ut och pannan överhettas avger stålet inga obehagliga luktar och skadliga ämnen. Dessa kastruller är lätta och rostar inte. Om du har en induktionskokare rekommenderas det att använda stålkokkärl, eftersom det lockar till pannan med magnetfält.
Men denna pan har också nackdelar. Om du håller den i eld utan mat, gröna och blå fläckar, kan fläckar visas på ytan. Om oljan brinner i pannan är det ganska svårt att tvätta den, dessutom är stålet rädd för slipande rengöringsmedel - beläggningen förstör, maten som ett resultat börjar brinna.
aluminium
Aluminiumskålen kan gjutas eller tunnväggas. Fördelarna med sådana rätter är låg kostnad och låg vikt. Om en bra beläggning används vid tillverkningen av pannan, fäster maten inte på sådana diskar, den klistrar inte fast. Metallen värms upp snabbt, distribuerar snabbt värme på fritusens yta. Men aluminiumskålen har sina nackdelar - den böjs lätt och till och med deformeras. Du kan inte oroa dig för ytan på pannan, om du rör om maten med massiva järnspatuler eller till och med en skarp gaffel - diskarna är inte rädda för repor. Tyvärr, utan en speciell beläggning, kommer maten i en sådan panna ständigt att hålla sig fast vid botten.
Kopparpannor
I moderna kök kan du alltmer se kopparpannor. De är tillräckligt starka, men koppar kan reagera med mat (särskilt surt) och förändra smaken på kokta rätter. Det är därför en kopparpanna ska ha en kvalitetsbeläggning.
Keramiska kokkärl
Dessa är moderna modeller av köksredskap som används allmänt. Pannan kan bara ha en keramisk beläggning eller den kan vara tillverkad helt av keramik. Detta är en miljövänlig produkt, mat efter tillagning i en sådan skål absorberar absolut inte främmande smaker, dofter och kemikalier. Keramik låter dig värma mat över 400 grader Celsius. Keramik har nackdelar - det viktigaste är att detta material är rädd för plötsliga temperaturförändringar. Det vill säga, efter tillagning, skynda dig inte att sätta pannan under en ström av kallt vatten - det kan spricka. Dessutom kan keramik inte blötläggas i vatten på länge. Men keramiska produkter låter dig välja en panorera som passar inredningen i köket - de kan presenteras i alla nyanser.
Dessa är de viktigaste typerna av material som används för att tillverka pannan. Men i stekutrustning ges inte huvudrollen inte själva materialet utan beläggningen.
Hur man väljer ett lock till pannan
Det beror på beläggningen hur värme fördelas över pannans yta, och viktigast av allt, om mat kommer att hålla fast vid diskarna. Följande typer av beläggningar delas bland moderna lameller.
- Titanbeläggning. I dag anses titanbeläggning vara den mest hållbara, hållbara och höga kvaliteten. Mat håller sig inte vid en sådan beläggning, materialet är inte rädd för skarpa och hårda föremål, det kan rengöras med slipande produkter. Mat i en kastrull med en sådan beläggning brinner inte, den kan stekas utan olja. Titanbeläggningen är ganska lätt. Det enda negativa är det höga priset på produkterna.
- Teflon. Tillverkarna inser att Teflonbeläggning inte kan kallas absolut säker och miljövänlig. Mat i en sådan stekpanna fastnar inte, men vid uppvärmning kan teflonbeläggningen frigöra skadliga kemiska föreningar i produkterna.
- Keramik. Idag appliceras keramisk beläggning på samma keramiska produkter, på kastruller gjorda av gjutjärn eller stål. Keramiken är ganska tät, men med en skarp och skarp påverkan (om till exempel en mugg eller kniv föll i pannan) kan keramiken spricka eller spricka av med en bit.
- Marmorbeläggning. Det kallas också diamant eller sten. Detta är en mycket hållbar beläggning som perfekt fördelar värme över ytan. För att undvika repor med en sådan beläggning bör emellertid endast spatlar av trä och plast användas, sådana diskar kan inte rengöras med slipprodukter.
- Emaljbeläggning. Vanligtvis beläggs emalj eller stekpanna med emalj. Beläggningen är inte rädd för repor och scuffs, men ett kraftigt slag kan orsaka flis. Emaljbeläggning anses inte vara icke-stick, det är troligtvis mer utformat för släckningsprocessen.
Genom att känna till fördelar och nackdelar med en eller annan beläggning kan du enkelt välja vad som passar dina behov och materialförmåga.
Ovanliga modeller av kokkärl
När du väljer en panna ska du vara uppmärksam på några av dess funktioner. Förutom klassiska rätter i olika storlekar och diametrar finns det specialpannor, till exempel för pannkakor. De är ganska lätta, med låga sidor, har en utmärkt non-stick beläggning, som gör att du kan vända pannkakor även i luften. Det finns också en grillpanna med en ribbad botten. Hon kommer säkert att hitta sin plats i ditt kök, om du ofta lagar kött eller fisk, bakar grönsaker. En sådan stekpanna tillåter dig att steka mat i din egen saft, inte blötläggas med olja, mat efter matlagning ligger väl bakom diskarna och det visar sig otroligt smakfullt med karakteristiska ränder, som efter att ha kokt en grill. I kampen för diskens mångsidighet kan du köpa en stekpanna - det är en stekpanna som gjutas oftast med lock av samma material. Brazieren har en stor volym - du kan laga middag för hela familjen. Den kan användas för att baka rätter i ugnen, en rostningspanna ersätter perfekt anka och bakform. Maten i stekpannan är perfekt stekt och bränner inte. Men för vissa kan en brasare vara oacceptabel på grund av för kort handtag, som dessutom värms upp.
Det är bekvämare för vissa hemmafruar att använda multifunktionella rätter, som kan ersätta en kruka, en slev och en stekpanna. Om du är en av dessa damer, se till att köpa en gryta. Det kan stekas, kokas och stuvas. Det är särskilt bekvämt att använda en grytpanna om skålen involverar olika förberedelsesteg. Till exempel pilaf - till en början stekas ingredienserna, kokas sedan, och i slutet kommer riset att ånga. Ett lock och ett extra långsträckt handtag ingår alltid i stewpan.
En annan modern modell som kan användas som stekpanna är Wok. Formen på denna panna liknar faktiskt en enkel kittel. Detta köksredskap kom till oss från sydkinesiska köket och liknar en enkel skål.I en sådan kastrull sker stekning mycket snabbt, men maten måste hela tiden omröras så att den inte brinner. Fördelen med denna stekpanna är den höga matlagningshastigheten. På grund av kortvarig värmebehandling behåller produkterna sin naturliga smak, smälter inte och tar inte upp mycket fett och olja. Rör mat i en sådan skål är ett nöje - de höga sidorna förhindrar att den faller ut.
Vi köper en panna!
Kostnaden för kokkärl är mycket spridd och beror på tillverkningsmaterialet. Järnprodukter kostar i genomsnitt cirka 1 500 rubel. Priset för redskap med beläggning av keramik, teflon, diamant och titan kan nå 12-15 tusen rubel. Moderna stekpannor, grillar, woks och grytor är ganska dyra, enkla modeller kan kosta 5-7 tusen, priset på märkesrätter kan nå upp till 25 tusen för en produkt.
En korrekt vald panorera är inte bara läckra rätter utan också ett bra humör av värdinnan. Och vad kan vara smakligare än mat tillagad med nöje? Därför är det bättre att spendera pengar på kvalitetsrätter en gång, vilket kommer att tjäna dig i mer än ett dussin år.
Video: hur man väljer rätt panorering
att skicka